Запеченное Овощное и Чечевичное Ассорти с Яйцами

• •1 стакан зеленой или коричневой чечевицы, промытой
• •4 стакана овощного бульона
• •2 столовые ложки оливкового масла
• •1 средняя луковица, нарезанная
• •2 моркови, нарезанные кубиками
• •2 стебля сельдерея, нарезанные кубиками
• •1 красный болгарский перец, нарезанный кубиками
• •2 зубчика чеснока, измельченных
• •1 чайная ложка сушеного тимьяна
• •1/2 чайной ложки сушеного розмарина
• •1 банка (400 г) нарезанных помидоров, неслитых
• •1 стакан свежего шпината, крупно нарезанного
• •Соль и черный перец по вкусу
• •4 больших яйца
• •1/4 стакана молока или сливок
• •1/4 стакана тертого пармезана или другого твердого сыра (по желанию)
• •Свежая петрушка, нарезанная, для украшения

1. 1Промойте чечевицу и соедините ее с овощным бульоном в кастрюле. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 20-25 минут, или пока чечевица не станет мягкой, но сохранит свою форму. Слейте лишнюю жидкость и отложите.
2. 2Пока готовится чечевица, разогрейте духовку до 190°C (375°F).
3. 3В большой жаропрочной сковороде или чугунной кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук, морковь и сельдерей. Готовьте 8-10 минут, пока овощи не станут мягкими.
4. 4Добавьте нарезанный болгарский перец, измельченный чеснок, сушеный тимьян и розмарин. Готовьте еще 2-3 минуты, пока не появится аромат.
5. 5Добавьте в сковороду ненарезанные консервированные помидоры и приготовленную чечевицу. Приправьте солью и перцем. Доведите до легкого кипения и готовьте 5 минут, чтобы вкусы соединились.
6. 6Добавьте свежий шпинат и перемешивайте, пока он не завянет.
7. 7В отдельной миске взбейте яйца, молоко/сливки (или йогурт, если предпочитаете) и тертый сыр (если используете) с щепоткой соли и перца.
8. 8Равномерно вылейте яичную смесь на смесь чечевицы и овощей в сковороде. Осторожно размешайте ложкой, чтобы она распределилась по верхнему слою.
9. 9Переставьте сковороду в разогретую духовку и запекайте 20-25 минут, или пока яичный слой не схватится и не станет слегка золотистым.
10. 10Выньте из духовки, дайте постоять несколько минут, затем украсьте свежей петрушкой перед подачей.

Чечевица — одна из древнейших культурных бобовых, ее история насчитывает более 10 000 лет! Она богата растительным белком и клетчаткой, составляя прекрасную питательную основу, которая отлично сочетается с насыщенностью яиц.