Huevos Nube Soleados con Mezcla de Verduras Asadas

• •4 huevos grandes
• •1 taza de tomates cherry, partidos por la mitad
• •1 pimiento mediano (cualquier color), cortado en dados
• •1 calabacín pequeño, cortado en dados
• •2 cucharadas de aceite de oliva
• •1/2 cucharadita de orégano seco
• •1/4 cucharadita de pimentón dulce
• •1/4 cucharadita de ajo en polvo
• •Sal al gusto
• •Pimienta negra al gusto
• •1 cucharada de cebollino fresco o perejil, picado (para decorar)

1. 1Precalienta tu horno a 200°C (400°F). Cubre una bandeja para hornear con papel pergamino.
2. 2En un tazón mediano, combina los tomates cherry partidos por la mitad, el pimiento picado y el calabacín picado. Rocía con aceite de oliva, orégano, pimentón, ajo en polvo, sal y pimienta negra. Mezcla suavemente para cubrir. Extiende las verduras uniformemente en un lado de la bandeja para hornear preparada.
3. 3Separa cuidadosamente las claras de huevo de las yemas. Coloca las claras en un tazón limpio y seco y las yemas en pequeños tazones separados o directamente en el otro lado del papel pergamino (creando pequeñas hendiduras para evitar que rueden).
4. 4Con una batidora eléctrica, bate las claras de huevo a alta velocidad hasta que formen picos firmes (deben mantener su forma al levantar el batidor). Incorpora suavemente una pizca de sal y pimienta, y la mitad del cebollino fresco o perejil picado en las claras.
5. 5Con una cuchara, coloca las claras de huevo batidas en la bandeja para hornear, creando cuatro 'nubes' distintas. Usa la parte trasera de la cuchara para hacer un pequeño hueco en el centro de cada nube para las yemas de huevo.
6. 6Coloca la bandeja para hornear con las verduras y las nubes de claras de huevo en el horno precalentado. Hornea durante 5-7 minutos, o hasta que las claras de huevo estén ligeramente doradas y firmes.
7. 7Retira con cuidado la bandeja del horno. Coloca suavemente una yema de huevo en el hueco de cada nube. Vuelve a meter al horno y hornea por otros 2-3 minutos, o hasta que las yemas estén tibias y ligeramente líquidas (ajusta el tiempo a tu consistencia de yema preferida).
8. 8Sirve inmediatamente, colocando la mezcla de verduras asadas al lado o debajo de los esponjosos huevos nube. Decora con el cebollino fresco o perejil restante. ¡Disfruta de tu comida saludable y vibrante!

Los huevos son considerados uno de los alimentos más perfectos de la naturaleza, siendo una fuente completa de proteínas que contiene los nueve aminoácidos esenciales requeridos por el cuerpo humano.