Nidos de Huevo con Camote y Col Rizada al Amanecer

• •1 batata grande, rallada o finamente picada
• •2 tazas de col rizada o espinaca compacta, finamente picada
• •1/2 cebolla pequeña o 2 chalotas, finamente picadas
• •2 dientes de ajo, picados
• •1 cucharada de aceite de oliva
• •1/2 cucharadita de comino molido
• •1/4 cucharadita de pimentón ahumado
• •Una pizca de hojuelas de chile (opcional)
• •Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• •6 huevos grandes
• •Cilantro fresco o perejil, picado, para decorar (opcional)
• •Queso feta o queso de cabra, desmenuzado, para decorar (opcional)

1. 1Precaliente su horno a 190°C (375°F). Engrase ligeramente un molde para muffins de 6 cavidades o 6 ramequines individuales.
2. 2En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla picada (o las chalotas) y saltee durante 3-4 minutos hasta que se ablanden.
3. 3Agregue el ajo picado, la batata rallada, el comino y el pimentón ahumado. Cocine por otros 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la batata comience a ablandarse.
4. 4Incorpore la col rizada (o espinaca) picada y cocine durante 2-3 minutos hasta que se marchite. Sazone con sal, pimienta y hojuelas de chile si usa. Retire del fuego.
5. 5Divida la mezcla de batata y col rizada uniformemente entre los moldes para muffins o ramequines preparados, presionando ligeramente para formar una base tipo nido con un hueco en el centro.
6. 6Con cuidado, rompa un huevo en el centro de cada nido de verduras.
7. 7Hornee durante 12-18 minutos, o hasta que las claras estén cuajadas y las yemas cocidas a su consistencia deseada (líquida, semi-líquida o firme).
8. 8Decore con cilantro fresco o perejil y queso feta o de cabra desmenuzado, si lo desea. Sirva inmediatamente.

Los huevos son uno de los alimentos más perfectos de la naturaleza, ya que contienen los nueve aminoácidos esenciales, lo que los convierte en una fuente de proteína completa.