Gratín de Verduras y Garbanzos con Huevos de Hierbas

• •2 tazas de vegetales de raíz mixtos (como papas, zanahorias, chirivías), pelados y cortados en cubos de 2.5 cm
• •1 cucharada de aceite de oliva
• •1 cebolla mediana, picada
• •2 dientes de ajo, picados
• •150 g de espinacas frescas (aproximadamente 5 tazas sueltas)
• •1 lata (425 g) de garbanzos, enjuagados y escurridos
• •1/2 taza de caldo de verduras o leche
• •3 huevos grandes
• •1/4 taza de queso parmesano rallado (opcional, u otro queso duro)
• •2 cucharadas de hierbas frescas mixtas (perejil, cebollino, eneldo), picadas
• •Sal y pimienta negra al gusto

1. 1Precaliente su horno a 190°C (375°F). Engrase ligeramente un molde para hornear mediano.
2. 2Extienda las verduras de raíz cortadas en dados en una bandeja para hornear, rocíe con un poco de aceite de oliva, sazone con sal y pimienta, y ase durante 20-25 minutos hasta que estén tiernas y ligeramente crujientes.
3. 3Mientras las verduras se asan, caliente el aceite de oliva restante en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla picada y cocine hasta que esté blanda, unos 5-7 minutos.
4. 4Incorpore el ajo picado y cocine por un minuto más hasta que esté fragante. Agregue las espinacas frescas y cocine hasta que se marchiten, luego mezcle los garbanzos enjuagados. Sazone con sal y pimienta.
5. 5En un tazón aparte, bata los huevos, el caldo de verduras (o leche), el queso parmesano rallado (si lo usa) y las hierbas frescas picadas. Sazone esta mezcla ligeramente con sal y pimienta.
6. 6Una vez que las verduras de raíz asadas estén listas, combínelas en el molde para hornear con la mezcla de espinacas y garbanzos. Extienda todo uniformemente.
7. 7Vierta la mezcla de huevo batido sobre las verduras y los garbanzos en el molde para hornear, asegurándose de que se distribuya de manera uniforme.
8. 8Hornee durante otros 20-25 minutos, o hasta que la mezcla de huevo esté cuajada y ligeramente dorada por encima. Deje enfriar unos minutos antes de servir.

Los huevos son increíblemente versátiles y han sido un alimento básico en dietas de diversas culturas durante miles de años, apreciados no solo por su valor nutricional, sino también por su capacidad para ligar ingredientes, emulsionar salsas y leudar productos horneados.