Horneado Rústico de Verduras y Hierbas

• •2 cucharadas de aceite de oliva
• •1 cebolla mediana, finamente rebanada
• •2 dientes de ajo, picados
• •2 papas medianas, peladas y finamente rebanadas (aproximadamente 3 mm de grosor)
• •2 calabacines pequeños, finamente rebanados (aproximadamente 3 mm de grosor)
• •1 pimiento morrón (cualquier color), finamente rebanado
• •4 huevos grandes
• •1 taza de leche (entera o 2%)
• •1/2 taza de queso parmesano rallado, más extra para cubrir
• •2 cucharadas de perejil fresco, picado
• •1 cucharada de hojas de tomillo fresco, picadas
• •1/2 cucharadita de sal
• •1/4 cucharadita de pimienta negra
• •Una pizca de nuez moscada (opcional)

1. 1Precaliente su horno a 190°C (375°F). Engrase ligeramente una fuente para hornear mediana (aproximadamente 20x20 cm o similar).
2. 2En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla en rodajas y cocine hasta que se ablande, unos 5-7 minutos. Agregue el ajo picado y cocine por otro minuto hasta que esté fragante. Retire del fuego.
3. 3En un tazón grande, bata los huevos, la leche, el queso parmesano, el perejil picado, las hojas de tomillo picadas, la sal, la pimienta y la nuez moscada (si la usa).
4. 4Coloque aproximadamente un tercio de las papas en rodajas de manera uniforme en el fondo de la fuente para hornear preparada. Cubra con la mitad de los calabacines en rodajas y la mitad del pimiento en rodajas. Extienda la mitad de la mezcla de cebolla y ajo salteados sobre estas verduras.
5. 5Repita las capas: otro tercio de las papas, el resto del calabacín y el pimiento, y el resto de la mezcla de cebolla y ajo.
6. 6Termine con las papas restantes en la parte superior. Debería tener 3 capas de papas separadas por otras verduras y la mezcla de cebolla.
7. 7Vierta con cuidado la mezcla de huevo y leche uniformemente sobre las verduras en capas. Presione suavemente las verduras para asegurarse de que estén sumergidas y saturadas.
8. 8Espolvoree un poco más de queso parmesano rallado por encima.
9. 9Hornee durante 40-50 minutos, o hasta que los huevos estén firmes y la parte superior esté dorada y burbujeante. Un cuchillo insertado en el centro debe salir limpio.
10. 10Deje reposar durante 10 minutos antes de cortar y servir.

¿Sabías que el color de la yema de huevo está determinado principalmente por la dieta de la gallina? Las gallinas que comen más pigmentos vegetales amarillo-anaranjados, como caléndulas o alfalfa, ponen huevos con yemas más oscuras y vibrantes.