Gratén Rústico de Pollo y Verduras de Raíz

• •2 muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en trozos pequeños
• •2 patatas medianas, peladas y cortadas en dados
• •2 zanahorias, peladas y en rodajas
• •1 pimiento rojo, sin corazón y cortado en dados
• •1 cebolla, picada
• •2 dientes de ajo, picados
• •2 huevos grandes
• •1/2 taza de caldo de pollo
• •1/4 taza de leche (o leche vegetal sin azúcar)
• •2 cucharadas de aceite de oliva
• •1 cucharadita de hojas de tomillo fresco, picadas
• •1 cucharadita de romero fresco, picado
• •Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• •Perejil fresco, picado, para decorar (opcional)

1. 1Precaliente su horno a 190°C (375°F). Engrase ligeramente una fuente para hornear mediana.
2. 2Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue los trozos de pollo y cocine hasta que estén ligeramente dorados por todos lados, unos 5-7 minutos. Retire el pollo de la sartén y reserve.
3. 3Agregue la cucharada restante de aceite de oliva a la misma sartén. Agregue la cebolla picada, las patatas, las zanahorias y el pimiento. Sofría durante 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
4. 4Incorpore el ajo picado, el tomillo y el romero. Cocine por otro minuto hasta que estén fragantes.
5. 5Transfiera las verduras salteadas y el pollo dorado a la fuente para hornear preparada. Extienda uniformemente.
6. 6En un bol mediano, bata los huevos, el caldo de pollo y la leche hasta que estén bien combinados. Sazone generosamente con sal y pimienta.
7. 7Vierta la mezcla de huevo uniformemente sobre el pollo y las verduras en la fuente para hornear.
8. 8Hornee durante 25-30 minutos, o hasta que la mezcla de huevo esté cuajada, las verduras estén tiernas y la parte superior esté ligeramente dorada.
9. 9Deje reposar unos minutos antes de servir. Decore con perejil fresco si lo desea.

Aunque las yemas de huevo contienen colesterol, los estudios demuestran que el colesterol dietético de los huevos a menudo tiene un impacto mínimo en los niveles de colesterol en sangre para la mayoría de las personas sanas, y los huevos están repletos de nutrientes esenciales como la colina y la vitamina D.