Tazones Energéticos de Huevo y Quinoa Mediterráneos

• •4 huevos grandes
• •1 taza de quinoa seca
• •2 tazas de espinacas frescas, picadas gruesas
• •1 taza de tomates cherry, partidos por la mitad
• •1/2 pepino inglés, cortado en cubos
• •1/4 de cebolla roja, en rodajas finas
• •1/4 taza de queso feta desmenuzado
• •1/4 taza de aceitunas Kalamata, sin hueso y partidas por la mitad
• •2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• •1 cucharada de jugo de limón fresco
• •1/2 cucharadita de orégano seco
• •Sal al gusto
• •Pimienta negra recién molida al gusto

1. 1Enjuague bien la quinoa. Cocine según las instrucciones del paquete, típicamente 1 taza de quinoa por 2 tazas de agua, llevándola a ebullición y luego cociéndola a fuego lento tapada durante 15 minutos hasta que el agua se absorba. Esponje con un tenedor.
2. 2Mientras la quinoa se cocina, prepare sus vegetales: parta los tomates cherry por la mitad, corte el pepino en cubos, rebane finamente la cebolla roja y pique groseramente la espinaca.
3. 3En un tazón pequeño, bata el aceite de oliva, el jugo de limón, el orégano seco, una pizca de sal y un poco de pimienta negra molida para crear el aderezo.
4. 4Escalfar o cocer los huevos a su gusto. Para huevos escalfados, lleve una olla de agua a un hervor suave con un chorrito de vinagre, rompa con cuidado cada huevo en el agua y cocine durante 3-4 minutos hasta que las claras estén firmes y las yemas líquidas.
5. 5Para montar los tazones, divida la quinoa cocida entre cuatro tazones de servir. Cubra cada uno con una generosa cantidad de espinacas, tomates cherry, pepino, cebolla roja, queso feta desmenuzado y aceitunas Kalamata.
6. 6Coloque suavemente un huevo escalfado o cocido suavemente encima de cada tazón. Rocíe generosamente con el aderezo de limón y orégano preparado. ¡Sirva inmediatamente y disfrute de los vibrantes sabores!

Los huevos son uno de los alimentos más densos en nutrientes de la naturaleza, proporcionando proteínas de alta calidad, vitaminas esenciales y minerales como la Vitamina D y la colina.