Tazón Mediterráneo de Huevo y Quinoa Energético

• •2 huevos grandes cocidos, partidos por la mitad o en cuartos
• •1 taza de quinoa cocida
• •1/2 taza de tomates cherry, partidos por la mitad
• •1/4 taza de pepino, cortado en dados
• •1/4 taza de aceitunas Kalamata, partidas por la mitad
• •2 cucharadas de queso feta desmenuzado (opcional, omitir para menos grasa/sodio)
• •1 cucharada de perejil fresco, picado
• •1 cucharada de menta fresca, picada
• •2 cucharadas de jugo de limón
• •1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• •Sal y pimienta negra al gusto
• •Un puñado de mezcla de lechugas (opcional, para servir)

1. 1Prepara la quinoa según las instrucciones del paquete y déjala enfriar ligeramente.
2. 2Parte los huevos cocidos por la mitad o en cuartos.
3. 3En un tazón grande, combina la quinoa cocida, los tomates cherry partidos por la mitad, el pepino cortado en dados, las aceitunas Kalamata partidas por la mitad y las hierbas frescas (perejil y menta).
4. 4En un tazón pequeño aparte, bate el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta para crear el aderezo.
5. 5Vierte el aderezo sobre la mezcla de quinoa y vegetales, mezclando suavemente para combinar.
6. 6Dispón la mezcla en tazones de servicio. Cubre con los huevos cocidos partidos por la mitad y el queso feta desmenuzado (si lo usas).
7. 7Sirve inmediatamente, opcionalmente sobre una cama de mezcla de lechugas.

¿Sabías que un solo huevo cocido grande contiene aproximadamente 6 gramos de proteína de alta calidad y los nueve aminoácidos esenciales? ¡Es una verdadera potencia de proteína completa!