Ensalada Mediterránea de Huevo Cocido y Quinoa Energética

• •2 huevos duros grandes, picados
• •1 taza de quinoa cocida, enfriada
• •1/2 taza de tomates cherry, partidos por la mitad
• •1/4 taza de pepino, cortado en dados
• •1/4 taza de cebolla roja, finamente picada
• •2 cucharadas de aceitunas Kalamata, en rodajas
• •2 cucharadas de perejil fresco, picado
• •1 cucharada de menta fresca, picada (opcional)
• •1/4 taza de queso feta desmenuzado (opcional, para versión no vegana)
• •Aderezo: 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• •Aderezo: 1 cucharada de zumo de limón fresco
• •Aderezo: 1/2 cucharadita de orégano seco
• •Aderezo: Sal y pimienta negra al gusto

1. 1En un bol grande, combine los huevos duros picados, la quinoa enfriada, los tomates cherry, el pepino, la cebolla roja, las aceitunas Kalamata, el perejil fresco y la menta fresca (si la usa).
2. 2Si lo desea, incorpore suavemente el queso feta desmenuzado.
3. 3En un bol pequeño, bata el aceite de oliva, el zumo de limón, el orégano seco, la sal y la pimienta negra para crear el aderezo.
4. 4Vierta el aderezo sobre los ingredientes de la ensalada y mezcle suavemente hasta que todo esté bien combinado.
5. 5Sirva inmediatamente o enfríe durante al menos 15 minutos para que los sabores se mezclen. Disfrútelo como una comida ligera o como guarnición.

Los huevos cocidos son una fuente de proteína completa, lo que significa que contienen los nueve aminoácidos esenciales necesarios para el cuerpo humano. También están repletos de vitaminas como la B12, D y E, y minerales como el hierro y el selenio, ¡lo que los convierte en una verdadera potencia nutricional!