Bol Mediterráneo de Huevo Cocido y Quinoa

• •2 huevos duros grandes, cortados en cuartos
• •1 taza de quinoa cocida, enfriada
• •1/2 pepino, cortado en dados
• •1/2 taza de tomates cherry, partidos por la mitad
• •1/4 pimiento rojo, finamente picado
• •1/4 cebolla roja, finamente rebanada (opcional)
• •1/4 taza de perejil fresco, picado
• •2 cucharadas de menta fresca, picada (opcional)
• •1/4 aguacate, cortado en dados
• •Para el Aderezo:
• •2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• •1 cucharada de zumo de limón fresco
• •1/2 cucharadita de orégano seco
• •Sal y pimienta negra al gusto

1. 1En un tazón grande, combine la quinoa cocida, el pepino en dados, los tomates cherry partidos por la mitad, el pimiento rojo finamente picado y la cebolla roja rebanada (si la usa).
2. 2Agregue el perejil fresco picado y la menta (si la usa) al tazón.
3. 3En un tazón pequeño aparte, bata el aceite de oliva, el zumo de limón, el orégano seco, la sal y la pimienta negra para crear el aderezo.
4. 4Vierta el aderezo sobre la mezcla de quinoa y vegetales. Mezcle suavemente para combinar todos los ingredientes de manera uniforme.
5. 5Sirva la ensalada de quinoa en tazones individuales. Cubra cada tazón con los huevos duros en cuartos y el aguacate en dados.
6. 6¡Sirva inmediatamente y disfrute de esta comida fresca y saludable!

Los huevos cocidos son una fuente completa de proteínas, que contienen los nueve aminoácidos esenciales, ¡lo que los convierte en una excelente opción para una dieta saludable!