Gratinado Sustancioso de Lentejas y Verduras con Toque de Queso

• •1 taza de lentejas verdes o marrones, enjuagadas
• •4 tazas de caldo de verduras o agua
• •2 cucharadas de aceite de oliva
• •1 cebolla grande, picada
• •2 dientes de ajo, picados
• •1 pimiento rojo, cortado en dados
• •1 calabacín, cortado en dados
• •140 g de espinacas frescas, picadas gruesamente
• •4 huevos grandes
• •1/2 taza de leche o bebida vegetal sin azúcar
• •1/2 taza de queso rallado (cheddar, Gruyère o mozzarella funcionan bien)
• •1 cucharadita de orégano seco
• •Sal y pimienta negra al gusto

1. 1Cocinar las lentejas: Combine las lentejas enjuagadas y el caldo (o agua) en una olla. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que estén tiernas. Escurra cualquier exceso de líquido y reserve.
2. 2Mientras las lentejas se cocinan, prepare las verduras: Caliente el aceite de oliva en una sartén grande apta para horno o una sartén para saltear a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine hasta que esté suave, aproximadamente 5-7 minutos.
3. 3Agregue el ajo y el pimiento a la sartén y cocine por otros 3-4 minutos hasta que estén ligeramente tiernos pero crujientes.
4. 4Incorpore el calabacín picado y cocine por 3 minutos más. Finalmente, agregue las espinacas y cocine hasta que se marchiten, aproximadamente 2-3 minutos. Retire del fuego.
5. 5Precaliente el horno a 190°C (375°F).
6. 6En un tazón grande, bata las lentejas cocidas, las verduras salteadas, el orégano seco, la sal y la pimienta. Si su sartén es apta para horno, puede combinar todo directamente en ella.
7. 7En un tazón pequeño separado, bata los huevos con la leche hasta que estén bien combinados. Vierta esta mezcla de huevo uniformemente sobre la mezcla de lentejas y verduras en la sartén o fuente para hornear. Revuelva suavemente para distribuir.
8. 8Espolvoree el queso rallado por encima.
9. 9Hornee durante 25-30 minutos, o hasta que la mezcla de huevo esté cuajada, el queso esté derretido y burbujeante, y la parte superior esté ligeramente dorada.
10. 10Deje reposar unos minutos antes de servir.

Los huevos son uno de los ingredientes más versátiles de la naturaleza, capaces de unir, leudar, enriquecer y emulsionar, lo que los convierte en un superhéroe de la cocina para todo, desde pasteles hasta cazuelas.