Sartén de Lentejas y Verduras con Huevos Suavemente Cuajados

• •1 cucharada de aceite de oliva
• •1 cebolla mediana, picada
• •2 dientes de ajo, picados
• •1 pimiento rojo, cortado en dados
• •2 zanahorias, cortadas en dados
• •1 taza de lentejas marrones o verdes, enjuagadas
• •4 tazas de caldo de verduras
• •1 cucharadita de tomillo seco
• •Sal y pimienta negra al gusto
• •1 taza de espinacas frescas o col rizada, picada
• •3 huevos grandes, batidos
• •2 cucharadas de perejil fresco, picado (para decorar, opcional)

1. 1Caliente el aceite de oliva en una sartén grande u olla holandesa a fuego medio. Agregue la cebolla picada y cocine hasta que se ablande, unos 5 minutos.
2. 2Agregue el ajo picado, el pimiento en dados y las zanahorias. Cocine durante otros 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
3. 3Incorpore las lentejas enjuagadas, el caldo de verduras y el tomillo seco. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine durante 25-30 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas. Revuelva ocasionalmente para evitar que se pegue.
4. 4Una vez que las lentejas estén tiernas, sazone con sal y pimienta. Agregue las espinacas o la col rizada picadas y cocine hasta que se marchiten, unos 2-3 minutos.
5. 5Haga algunos pequeños huecos en la mezcla. Vierta los huevos batidos uniformemente sobre la superficie o en los huecos. Revuelva suavemente los huevos en la mezcla caliente durante 1-2 minutos, justo hasta que estén suavemente cuajados e integrados en todo el plato. Tenga cuidado de no cocinarlos demasiado.
6. 6Retire del fuego. Decore con perejil fresco si lo desea y sirva caliente.

Los huevos son uno de los ingredientes más versátiles de la naturaleza, capaces de unir, leudar, enriquecer e incluso clarificar varios platos, demostrando su valor más allá del desayuno.