Barcos de Huevo Diosa Verde

• •4 huevos grandes
• •2 pimientos (cualquier color, partidos por la mitad y sin semillas)
• •1/4 taza de perejil fresco
• •1/4 taza de cilantro fresco
• •2 cucharadas de cebollino fresco
• •1 diente de ajo pequeño
• •1 cucharada de zumo de limón
• •2 cucharadas de yogur griego (o una alternativa sin lácteos)
• •1 cucharada de aceite de oliva
• •Sal al gusto
• •Pimienta negra al gusto
• •Una pizca de hojuelas de pimiento rojo (opcional)
• •Tomates cherry o microverdes (para decorar, opcional)

1. 1Precaliente el horno a 375°F (190°C). Engrase ligeramente una fuente para hornear.
2. 2Coloque las mitades de pimiento, con el lado cortado hacia arriba, en la fuente para hornear. Sazone ligeramente con sal y pimienta.
3. 3En un procesador de alimentos pequeño o con un mortero, combine el perejil, el cilantro, el cebollino, el ajo, el zumo de limón, el yogur griego y el aceite de oliva. Licúe hasta obtener una salsa suave y cremosa. Sazone la salsa 'Diosa Verde' con sal, pimienta y una pizca de hojuelas de pimiento rojo si lo desea.
4. 4Vierta una cucharada de la salsa Diosa Verde en el fondo de cada mitad de pimiento.
5. 5Con cuidado, rompa un huevo en cada mitad de pimiento, encima de la salsa.
6. 6Hornee durante 15-20 minutos, o hasta que las claras estén cuajadas y las yemas cocidas a su preferencia (líquidas, blandas o firmes).
7. 7Decore con tomates cherry o microverdes, si los usa. Sirva inmediatamente.

Los huevos son uno de los alimentos más perfectos de la naturaleza, ya que contienen los nueve aminoácidos esenciales, lo que los convierte en una fuente completa de proteínas.