Gratinado Dorado de Verduras y Hierbas

• •1 cucharada de aceite de oliva
• •1 cebolla grande, picada
• •2 dientes de ajo, picados
• •1 cabeza de brócoli, cortada en floretes pequeños
• •1 taza de champiñones en rodajas
• •1 pimiento rojo, cortado en cubitos
• •2 tazas de espinacas frescas, picadas gruesas
• •4 huevos grandes
• •1 taza de leche (cualquier tipo)
• •1/2 taza de queso rallado (cheddar o mozzarella funcionan bien)
• •2 cucharadas de perejil fresco, picado
• •1 cucharada de eneldo fresco, picado
• •Sal y pimienta negra al gusto
• •Una pizca de nuez moscada (opcional)

1. 11. Precalienta tu horno a 190°C (375°F). Engrasa ligeramente una fuente para hornear mediana.
2. 22. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y cocina hasta que se ablande, unos 5 minutos. Agrega el ajo picado y cocina por un minuto más hasta que esté fragante.
3. 33. Incorpora los floretes de brócoli y el pimiento rojo picado. Cocina por 5-7 minutos, hasta que comiencen a ablandarse ligeramente.
4. 44. Agrega los champiñones en rodajas y cocina hasta que suelten su líquido y este se evapore, unos 5 minutos.
5. 55. Finalmente, agrega las espinacas picadas y cocina solo hasta que se marchiten. Retira la sartén del fuego.
6. 66. Extiende la mezcla de vegetales cocidos de manera uniforme en la fuente para hornear preparada.
7. 77. En un bol aparte, bate los huevos, la leche, el queso rallado, el perejil picado, el eneldo picado, la sal, la pimienta y la nuez moscada (si la usas) hasta que estén bien combinados.
8. 88. Vierte la mezcla de huevo de manera uniforme sobre los vegetales en la fuente para hornear. Inclina suavemente la fuente para asegurar que la mezcla se asiente alrededor de todos los vegetales.
9. 99. Hornea durante 25-30 minutos, o hasta que la mezcla de huevo esté cuajada y ligeramente dorada por encima. Un cuchillo insertado en el centro debe salir limpio.
10. 1010. Deja reposar unos minutos antes de cortar y servir.

La yema de un huevo obtiene su color vibrante de pigmentos llamados carotenoides, como la luteína y la zeaxantina, que también son antioxidantes beneficiosos que se encuentran en muchas verduras coloridas.