Gratinado de Lentejas y Espinacas del Jardín con Capa de Huevo y Hierbas

• •1 cucharada de aceite de oliva
• •1 cebolla grande, finamente picada
• •2 dientes de ajo, picados
• •1 pimiento rojo, cortado en dados
• •1 taza de lentejas verdes o marrones cocidas (enlatadas, enjuagadas y escurridas, o cocidas desde secas)
• •5 tazas de espinacas frescas, picadas gruesamente
• •1 cucharadita de orégano seco
• •1/2 cucharadita de tomillo seco
• •Sal y pimienta negra al gusto
• •4 huevos grandes
• •1/2 taza de leche (láctea o no láctea)
• •1/4 taza de queso parmesano rallado (opcional, para sabor)

1. 1Precaliente su horno a 190°C (375°F). Engrase ligeramente un molde para hornear mediano (aproximadamente 23x23 cm o similar).
2. 2Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añada la cebolla picada y cocine hasta que esté blanda, unos 5 minutos.
3. 3Incorpore el ajo picado y el pimiento rojo en dados. Cocine durante otros 3-4 minutos hasta que el pimiento comience a ablandarse.
4. 4Añada las lentejas cocidas, las espinacas picadas, el orégano, el tomillo, la sal y la pimienta a la sartén. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las espinacas se hayan marchitado por completo, unos 3-5 minutos. Retire del fuego.
5. 5Extienda la mezcla de lentejas y verduras uniformemente en el molde para hornear preparado.
6. 6En un tazón aparte, bata los huevos, la leche y el queso parmesano (si lo usa) hasta que estén bien combinados. Sazone ligeramente con una pizca de sal y pimienta.
7. 7Vierta la mezcla de huevo uniformemente sobre la base de lentejas y verduras en el molde para hornear.
8. 8Hornee durante 25-30 minutos, o hasta que la capa de huevo esté cuajada y ligeramente dorada por encima. Deje enfriar unos minutos antes de servir.

Los huevos son una fantástica fuente de colina, un nutriente vital que apoya la salud cerebral y el metabolismo, desempeñando un papel clave en la memoria y el estado de ánimo.