Gratinado de Pollo y Verduras del Jardín

• •1 cucharada de aceite de oliva
• •450 gramos de muslos o pechugas de pollo deshuesados y sin piel, cortados en trozos de 2.5 cm
• •1 cebolla grande, picada
• •2 dientes de ajo, picados
• •1 pimiento rojo, cortado en dados
• •1 calabacín pequeño, cortado en dados
• •140 gramos de espinacas frescas, picadas gruesas
• •1/2 cucharadita de orégano seco
• •Sal y pimienta negra recién molida al gusto
• •4 huevos grandes
• •1/2 taza de leche (cualquier tipo)
• •1/4 taza de queso parmesano rallado, más extra para espolvorear
• •1/4 taza de perejil fresco picado (opcional, para decorar)

1. 11. Precaliente su horno a 190°C (375°F). Engrase ligeramente un molde para hornear mediano (aproximadamente 23x33 cm o equivalente).
2. 22. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue los trozos de pollo y cocine hasta que estén ligeramente dorados por todos lados, aproximadamente 5-7 minutos. Retire el pollo de la sartén y reserve.
3. 33. En la misma sartén, agregue la cebolla picada y cocine hasta que se ablande, unos 3-4 minutos. Incorpore el ajo picado, el pimiento cortado en dados y el calabacín. Cocine durante otros 5-7 minutos hasta que las verduras estén tiernas pero crujientes.
4. 44. Agregue la espinaca picada a la sartén. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la espinaca se marchite, lo que generalmente toma solo 2-3 minutos. Incorpore el orégano seco, la sal y la pimienta.
5. 55. Vuelva a colocar el pollo cocido en la sartén con las verduras. Mezcle todo bien.
6. 66. Extienda la mezcla de pollo y verduras de manera uniforme en el molde para hornear preparado.
7. 77. En un tazón mediano, bata los huevos, la leche y 1/4 taza de queso parmesano rallado. Sazone con una pizca de sal y pimienta.
8. 88. Vierta la mezcla de huevo de manera uniforme sobre el pollo y las verduras en el molde para hornear.
9. 99. Espolvoree un poco de queso parmesano extra por encima, si lo desea.
10. 1010. Hornee durante 25-30 minutos, o hasta que la mezcla de huevo esté cuajada y la parte superior esté ligeramente dorada. Déjelo reposar unos minutos antes de servir. Decore con perejil fresco si lo usa.

Los huevos son uno de los ingredientes más versátiles de la naturaleza, no solo para el desayuno. Su poder aglutinante proviene de las proteínas que se coagulan al calentarse, lo que los hace excelentes para enriquecer y mantener unidos horneados salados como este.