Huevos Nube Esponjosos con Verdes Mediterráneos y Za'atar

• •4 huevos grandes, separados
• •2 tazas de espinacas frescas o col rizada, picadas gruesas
• •1 diente de ajo, picado
• •1 cucharada de aceite de oliva
• •1/4 cucharadita de sal (o al gusto)
• •1/8 cucharadita de pimienta negra (o al gusto)
• •1/2 cucharadita de mezcla de especias za'atar
• •Opcional: 2 cucharadas de queso feta desmenuzado o alternativa sin lácteos
• •Opcional: 1 cucharada de tomates secos finamente picados

1. 1Precaliente su horno a 400°F (200°C). Forre una bandeja para hornear con papel de pergamino.
2. 2Separe cuidadosamente las claras de huevo de las yemas, colocando las claras en un tazón grande y limpio y las yemas en pequeños tazones o ramequines separados. Tenga cuidado de no romper las yemas.
3. 3Con una batidora eléctrica, bata las claras de huevo con una pizca de sal hasta que formen picos firmes.
4. 4Con una cuchara, coloque cuatro montones de claras de huevo batidas en la bandeja para hornear preparada, dejando un hueco en el centro de cada montón para las yemas.
5. 5Hornee las claras de huevo durante 3-5 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas y firmes.
6. 6Mientras las claras se hornean, caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agregue el ajo picado y saltee durante 30 segundos hasta que esté fragante.
7. 7Agregue la espinaca o col rizada picada a la sartén y cocine hasta que se marchite, unos 2-3 minutos. Sazone con sal y pimienta. Si usa, incorpore los tomates secos.
8. 8Retire con cuidado la bandeja para hornear del horno. Coloque suavemente una yema de huevo en el centro de cada montículo de clara de huevo horneada.
9. 9Regrese la bandeja para hornear al horno y hornee por otros 3-5 minutos, o hasta que las yemas estén cocidas a su gusto (menos tiempo para líquidas, más para más firmes).
10. 10Para servir, divida los verdes salteados entre los platos. Coloque con cuidado un huevo nube encima de cada porción de verdes.
11. 11Espolvoree con mezcla de especias za'atar y queso feta desmenuzado (si usa) antes de servir inmediatamente.

Los huevos son una de las fuentes de proteínas más completas, ya que contienen los nueve aminoácidos esenciales necesarios para el cuerpo humano.