日出甘薯羽衣甘蓝鸡蛋窝

• •1 大红薯，磨碎或切丁
• •2 杯羽衣甘蓝或菠菜，切碎并压实
• •1/2 小洋葱或 2 个小葱，切丁
• •2 瓣大蒜，切末
• •1 汤匙橄榄油
• •1/2 茶匙孜然粉
• •1/4 茶匙烟熏辣椒粉
• •少许辣椒片（可选）
• •盐和现磨黑胡椒粉，依口味
• •6 个大鸡蛋
• •新鲜香菜或欧芹，切碎，用于装饰（可选）
• •羊乳酪或山羊奶酪，弄碎，用于装饰（可选）

1. 1将烤箱预热至 190°C (375°F)。轻轻润滑一个 6 杯的松饼烤盘或 6 个独立的拉米肯烤碗。
2. 2在一个大煎锅中，用中火加热橄榄油。加入切丁的洋葱（或小葱），炒 3-4 分钟直至变软。
3. 3加入切碎的大蒜、磨碎的红薯、孜然粉和烟熏辣椒粉。再煮 5-7 分钟，偶尔搅拌，直到红薯开始变软。
4. 4拌入切碎的羽衣甘蓝（或菠菜），煮 2-3 分钟直至变软。用盐、胡椒粉和辣椒片（如果使用）调味。从火上移开。
5. 5将红薯和羽衣甘蓝混合物均匀地分装到准备好的松饼杯或拉米肯烤碗中，轻轻按压，形成一个中间有凹陷的鸟巢状底部。
6. 6小心地将一个鸡蛋打入每个蔬菜巢的中心。
7. 7烘烤 12-18 分钟，或者直到蛋白凝固，蛋黄煮到您想要的熟度（流质、半熟或全熟）。
8. 8如果需要，用新鲜香菜或欧芹以及碎羊乳酪或山羊奶酪装饰。立即食用。

鸡蛋是自然界最完美的食物之一，含有所有九种必需氨基酸，是完全蛋白质的来源。