阳光蔬菜鸡肉焗饭

• •1汤匙橄榄油
• •1个中等大小的洋葱，切碎
• •2瓣大蒜，切末
• •500克鸡肉末或火鸡肉末（或2杯煮熟的扁豆作为素食选择）
• •1个红甜椒，切丁
• •1个西葫芦，切丁
• •1杯新鲜菠菜，粗略切碎
• •400克罐装番茄丁，不沥水
• •1/2杯鸡汤或蔬菜汤
• •1茶匙干牛至
• •盐和现磨黑胡椒粉，按口味
• •3个大鸡蛋
• •1/4杯牛奶或奶油
• •1/2杯帕尔马干酪碎（分开使用）
• •2汤匙新鲜欧芹，切碎（用于装饰，可选）

1. 1将烤箱预热至190°C (375°F)。轻轻润滑一个中等大小的烤盘。
2. 2在一个大煎锅或平底锅中用中火加热橄榄油。加入切碎的洋葱，煮约5分钟直至变软。拌入切末的大蒜，再煮一分钟直至出香味。
3. 3将鸡肉末或火鸡肉末加入煎锅中，用勺子将其捣碎。煮至不再呈粉红色，如果需要，倒掉多余的脂肪。
4. 4拌入切丁的红甜椒和西葫芦。煮约5-7分钟，直到蔬菜开始变软。
5. 5加入切丁的番茄（不沥水）、高汤和干牛至。将混合物煮沸，然后转小火炖煮10分钟，让味道充分融合，液体稍微浓缩。
6. 6拌入新鲜菠菜，直到它在混合物中变软。用盐和胡椒粉充分调味。
7. 7将煮好的鸡肉和蔬菜混合物倒入准备好的烤盘中，均匀铺开。
8. 8在一个单独的碗中，将鸡蛋、牛奶或奶油以及一半的帕尔马干酪碎搅拌均匀。用少许盐和胡椒粉调味。
9. 9将鸡蛋混合物均匀地倒在烤盘中的蔬菜上。将剩余的帕尔马干酪撒在上面。
10. 10烘烤25-30分钟，或直到鸡蛋顶部凝固并呈金黄色。上菜前让其静置几分钟。如果需要，用新鲜欧芹装饰。

鸡蛋是自然界最通用的食材之一，除了早餐，它在无数菜肴中充当粘合剂、膨松剂和乳化剂。它们含有所有九种必需氨基酸，使其成为完整的蛋白质来源。