香草鸡蛋咸味蔬菜鹰嘴豆烤制

• •2 杯混合根茎蔬菜（如土豆、胡萝卜、欧洲防风），去皮切成1英寸丁
• •1 汤匙橄榄油
• •1 中等大小洋葱，切碎
• •2 瓣大蒜，切末
• •150 克 新鲜菠菜（约5杯松散包装）
• •1 罐 (425 克) 鹰嘴豆，冲洗并沥干
• •1/2 杯蔬菜高汤或牛奶
• •3 个 大鸡蛋
• •1/4 杯 磨碎的帕尔马干酪（可选，或其它硬质奶酪）
• •2 汤匙 新鲜混合香草（如香菜、细香葱、莳萝），切碎
• •盐和黑胡椒适量

1. 1将烤箱预热至 190°C (375°F)。轻轻润滑一个中等大小的烤盘。
2. 2将切块的根茎蔬菜铺在烤盘上，淋上少许橄榄油，用盐和胡椒调味，烘烤 20-25 分钟，直到变软略脆。
3. 3在蔬菜烘烤时，在大煎锅中用中火加热剩余的橄榄油。加入切碎的洋葱，煮至变软，大约 5-7 分钟。
4. 4拌入切碎的大蒜，再煮一分钟，直到香气散发。加入新鲜菠菜煮至枯萎，然后拌入冲洗过的鹰嘴豆。用盐和胡椒调味。
5. 5在一个单独的碗中，将鸡蛋、蔬菜高汤（或牛奶）、磨碎的帕尔马干酪（如果使用）和切碎的新鲜香草搅拌均匀。用盐和胡椒轻轻调味此混合物。
6. 6一旦烤好的根茎蔬菜准备好，将其与菠菜和鹰嘴豆混合物一起放入烤盘。均匀铺开所有食材。
7. 7将搅拌好的鸡蛋混合物倒在烤盘中的蔬菜和鹰嘴豆上，确保其分布均匀。
8. 8再烘烤 20-25 分钟，或者直到鸡蛋混合物凝固并在顶部呈现浅金黄色。上桌前让其冷却几分钟。

鸡蛋用途广泛，数千年来一直是各种文化饮食中的主食，不仅因其营养价值而备受珍视，也因其能够结合食材、乳化酱汁和使烘焙食品膨胀的能力。