美味根茎蔬菜扁豆烘烤

• •1 杯 棕色或绿色扁豆，冲洗干净
• •4 杯 蔬菜高汤或水
• •1 汤匙 橄榄油
• •1 大洋葱，切碎
• •2 瓣 大蒜，切末
• •2 中等胡萝卜，去皮切丁
• •1 中等红薯，去皮切丁
• •1 欧洲防风草（parsnip），去皮切丁（可选）
• •1 茶匙 干百里香或 1 汤匙 新鲜百里香叶
• •1/2 茶匙 烟熏辣椒粉
• •盐和现磨黑胡椒粉，按口味
• •4 大鸡蛋
• •1/4 杯 牛奶或奶油
• •2 汤匙 切碎的新鲜香菜，用于装饰（可选）

1. 1将烤箱预热至 190°C (375°F)。轻轻涂油一个中等大小的烤盘（约 9x13 英寸或类似尺寸）。
2. 2在一个中等锅中，将冲洗过的扁豆和蔬菜高汤混合。煮沸后，转小火，盖上盖子，炖煮 20-25 分钟，直到扁豆变软但仍保持其形状。沥干多余的液体并放在一边。
3. 3扁豆煮沸的同时，在一个大煎锅中用中火加热橄榄油。加入切碎的洋葱，煮至变软，大约 5-7 分钟。
4. 4拌入切末的大蒜、切丁的胡萝卜、红薯和欧洲防风草（如果使用）。再煮 8-10 分钟，偶尔搅拌，直到蔬菜开始稍微变软。加入干百里香和烟熏辣椒粉、盐和胡椒粉，再煮 1 分钟直到香气散发。
5. 5在一个大碗中，将煮熟的扁豆和炒过的蔬菜混合物混合。搅拌均匀。
6. 6在一个单独的小碗中，将鸡蛋、牛奶或奶油、一小撮盐和少许黑胡椒粉搅拌均匀。
7. 7将鸡蛋混合物倒入大碗中的扁豆和蔬菜混合物上，轻轻地将所有东西混合在一起，确保鸡蛋均匀地分布在蔬菜和扁豆中。
8. 8将所有混合物转移到准备好的烤盘中，均匀铺开。
9. 9烘烤 25-30 分钟，或者直到烘烤物凝固且顶部呈浅金黄色。插入中心的刀应该干净地取出。
10. 10从烤箱中取出，静置几分钟，然后如果需要，用新鲜香菜装饰，趁热食用。

鸡蛋是自然界最多才多艺的食材之一，能够将菜肴粘合、发酵和丰富。其独特的成分使其在从松软的蛋奶酥到丰盛的砂锅菜中都不可或缺，提供超越简单早餐的结构和风味。