乡村风味鸡肉根茎蔬菜烘焙

• •2 块去骨去皮鸡大腿肉，切成一口大小的块
• •2 个中等大小的土豆，去皮切丁
• •2 根胡萝卜，去皮切片
• •1 个红甜椒，去核切丁
• •1 个洋葱，切碎
• •2 瓣大蒜，切末
• •2 个大鸡蛋
• •1/2 杯鸡汤
• •1/4 杯牛奶（或无糖植物奶）
• •2 汤匙橄榄油
• •1 茶匙新鲜百里香叶，切碎
• •1 茶匙新鲜迷迭香，切碎
• •盐和现磨黑胡椒粉，依口味调整
• •新鲜欧芹，切碎，用于装饰（可选）

1. 1将烤箱预热至 190°C (375°F)。轻轻润滑一个中等大小的烤盘。
2. 2在一个大煎锅中用中高火加热 1 汤匙橄榄油。加入鸡肉块，煎至两面呈浅棕色，大约 5-7 分钟。将鸡肉从煎锅中取出，放在一边。
3. 3将剩余的 1 汤匙橄榄油加入同一个煎锅。加入切碎的洋葱、土豆、胡萝卜和甜椒。翻炒 8-10 分钟，偶尔搅拌，直到蔬菜开始变软。
4. 4拌入切碎的大蒜、百里香和迷迭香。再煮一分钟，直到香味散发。
5. 5将炒好的蔬菜和煎好的鸡肉转移到准备好的烤盘中。均匀铺开。
6. 6在一个中等大小的碗中，将鸡蛋、鸡汤和牛奶搅拌均匀。用盐和胡椒粉充分调味。
7. 7将鸡蛋混合物均匀地倒在烤盘中的鸡肉和蔬菜上。
8. 8烘烤 25-30 分钟，或者直到鸡蛋混合物凝固，蔬菜变软，顶部呈浅金棕色。
9. 9上菜前让其静置几分钟。如果需要，用新鲜欧芹装饰。

尽管蛋黄含有胆固醇，但研究表明，鸡蛋中的膳食胆固醇对大多数健康人的血胆固醇水平影响甚微，而且鸡蛋富含胆碱和维生素D等必需营养素。