丰盛的扁豆蔬菜芝士烤盘

• •1杯绿色或棕色小扁豆，洗净
• •4杯蔬菜高汤或水
• •2汤匙橄榄油
• •1个大洋葱，切碎
• •2瓣大蒜，切末
• •1个红甜椒，切丁
• •1个西葫芦，切丁
• •140克新鲜菠菜，粗略切碎
• •4个大鸡蛋
• •1/2杯牛奶或无糖植物奶
• •1/2杯碎奶酪（切达、格鲁耶尔或马苏里拉奶酪效果很好）
• •1茶匙干牛至
• •盐和黑胡椒粉，依口味而定

1. 1烹煮扁豆：将洗净的扁豆和高汤（或水）放入锅中。煮沸后转小火，炖煮20-25分钟，直至变软。沥干多余水分，备用。
2. 2扁豆烹煮期间，准备蔬菜：在一个大的烤箱安全煎锅或炒锅中，用中火加热橄榄油。加入洋葱，炒至变软，约5-7分钟。
3. 3将大蒜和甜椒加入煎锅中，再煮3-4分钟，直至略微变软。
4. 4拌入切丁的西葫芦，再煮3分钟。最后加入菠菜，煮至枯萎，约2-3分钟。离火。
5. 5将烤箱预热至190°C (375°F)。
6. 6在一个大碗中，将煮熟的扁豆、炒好的蔬菜、干牛至、盐和胡椒粉搅拌均匀。如果您的煎锅是烤箱安全的，可以直接在里面混合所有食材。
7. 7在另一个小碗中，将鸡蛋和牛奶搅打均匀。将蛋液均匀地倒在煎锅或烤盘中的扁豆蔬菜混合物上。轻轻搅拌使其分布均匀。
8. 8将碎奶酪撒在上面。
9. 9烤25-30分钟，或直到蛋液凝固，奶酪融化并冒泡，顶部呈金黄色。
10. 10上菜前静置几分钟。

鸡蛋是自然界最多才多艺的食材之一，能够结合、发酵、丰富和乳化，使其成为从蛋糕到砂锅菜的厨房超级英雄。