丰盛鸡肉蔬菜焗饭配金黄蛋顶

• •1汤匙橄榄油
• •1个中等大小的洋葱，切碎
• •2瓣大蒜，切末
• •450克（1磅）鸡肉末或火鸡肉末
• •1个红灯笼椒，切丁
• •1罐（411克/14.5盎司）切块番茄，不沥干
• •1茶匙干牛至
• •1/2茶匙烟熏辣椒粉
• •少许辣椒粉（可选）
• •盐和现磨黑胡椒调味
• •280克（10盎司）新鲜菠菜
• •2个中等大小的红薯，去皮切薄片或切丁
• •4个大鸡蛋
• •1/2杯牛奶或半脂奶
• •1/4杯磨碎的帕尔马干酪（另备一些用于顶部）
• •2汤匙切碎的新鲜香菜（可选，用于装饰）

1. 1将烤箱预热至190°C (375°F)。将一个23x33厘米（9x13英寸）的烤盘轻轻抹油。
2. 2在大煎锅中用中火加热橄榄油。加入切碎的洋葱，煮约5分钟至变软。加入切碎的大蒜，再煮一分钟至香气散发。
3. 3将鸡肉末或火鸡肉末加入煎锅。用勺子将其捣碎，煮至完全变色。沥干多余的脂肪。
4. 4拌入切丁的红灯笼椒、罐装切块番茄（连同汁水）、牛至、烟熏辣椒粉和辣椒粉（如果使用）。用盐和胡椒调味。煮沸后转小火，炖煮10-12分钟，让味道融合，酱汁稍微变稠。
5. 5在鸡肉混合物炖煮的同时，如果需要，分批将新鲜菠菜加入煎锅，搅拌至萎蔫。离火。
6. 6如果使用切薄片的红薯，可以将其放入沸水中快速焯水3-4分钟，直到稍微软化，然后沥干。如果切丁，通常无需预煮，因为它们会在烘烤中变软。
7. 7将煮熟的红薯片或丁均匀地铺在准备好的烤盘底部。
8. 8将鸡肉和蔬菜混合物均匀地铺在红薯层上。
9. 9在一个中等大小的碗中，将鸡蛋、牛奶或半脂奶、磨碎的帕尔马干酪、少许盐和适量黑胡椒搅拌均匀。
10. 10小心地将蛋液均匀地倒在烤盘中的鸡肉和蔬菜层上。如果需要，可以在顶部撒上一些额外的帕尔马干酪。
11. 11烘烤30-35分钟，或直到蛋顶凝固并呈浅金黄色。食用前让其静置5-10分钟。如果使用，用新鲜香菜装饰。

您知道鸡蛋含有所有九种必需氨基酸，使其成为完整的蛋白质来源吗？它们还提供维生素D和B12等重要维生素和矿物质，支持能量和骨骼健康。