金色蔬菜香草焗烤

• •1汤匙橄榄油
• •1个大洋葱，切碎
• •2瓣大蒜，切碎
• •1个西兰花头，切成小朵
• •1杯切片蘑菇
• •1个红甜椒，切丁
• •2杯新鲜菠菜，粗略切碎
• •4个大鸡蛋
• •1杯牛奶（任何种类）
• •1/2杯磨碎的奶酪（切达或马苏里拉效果很好）
• •2汤匙新鲜欧芹，切碎
• •1汤匙新鲜莳萝，切碎
• •盐和黑胡椒粉，依口味
• •一小撮肉豆蔻（可选）

1. 11. 将烤箱预热至375°F（190°C）。轻轻涂油一个中等大小的烤盘。
2. 22. 在一个大平底锅中用中火加热橄榄油。加入切碎的洋葱，煮约5分钟直到变软。加入切碎的大蒜，再煮一分钟直到散发香味。
3. 33. 拌入西兰花小朵和切丁的红甜椒。煮5-7分钟，直到它们开始稍微变软。
4. 44. 加入切片蘑菇，煮至它们释放液体并蒸发，大约5分钟。
5. 55. 最后，拌入切碎的菠菜，煮至其枯萎即可。将锅从火上移开。
6. 66. 将煮熟的蔬菜混合物均匀地铺在准备好的烤盘中。
7. 77. 在一个单独的碗中，将鸡蛋、牛奶、磨碎的奶酪、切碎的欧芹、切碎的莳萝、盐、胡椒粉和肉豆蔻（如果使用）搅拌均匀。
8. 88. 将鸡蛋混合物均匀地倒在烤盘中的蔬菜上。轻轻倾斜烤盘，确保混合物均匀覆盖所有蔬菜。
9. 99. 烤25-30分钟，或直到鸡蛋混合物凝固且顶部呈浅金黄色。将刀插入中心应取出干净。
10. 1010. 在切片和食用前，让其静置几分钟。

鸡蛋蛋黄鲜艳的颜色来自类胡萝卜素（carotenoids），如叶黄素（lutein）和玉米黄质（zeaxanthin）等色素，它们也是许多色彩鲜艳蔬菜中发现的有益抗氧化剂。