金黄根菜鸡肉焗烤

• •1汤匙橄榄油
• •1磅 (约450克) 无骨去皮鸡腿肉，切成1英寸块状
• •1个大洋葱，切碎
• •2瓣大蒜，切末
• •2个中等胡萝卜，去皮切丁
• •2个中等土豆，去皮切丁
• •1个欧洲防风草，去皮切丁（可选，或多用胡萝卜/土豆）
• •1杯 (240毫升) 鸡汤
• •1茶匙干百里香
• •1/2茶匙干迷迭香
• •盐和现磨黑胡椒粉，依口味而定
• •3个大鸡蛋
• •1/4杯 (60毫升) 牛奶或淡奶油
• •1/4杯磨碎的帕尔马干酪 (可选)
• •新鲜欧芹，切碎 (用于装饰)

1. 1将烤箱预热至375°F (190°C)。
2. 2在一个大的可用于烤箱的煎锅或荷兰烤箱中，用中高火加热橄榄油。加入鸡肉块，煎至两面微棕，大约5-7分钟。取出鸡肉备用。
3. 3将切碎的洋葱加入同一个煎锅中，煮至变软，大约5分钟。拌入蒜末，再煮一分钟，直到香气散发。
4. 4将鸡肉放回煎锅。加入切丁的胡萝卜、土豆、欧洲防风草（如果使用）、鸡汤、干百里香和迷迭香。用盐和胡椒调味。煮沸后，转小火，盖上盖子，炖煮10-15分钟，或者直到蔬菜稍微变软但仍有嚼劲。
5. 5在一个中等大小的碗中，将鸡蛋、牛奶或淡奶油、一撮盐和胡椒粉搅打均匀。如果使用，拌入磨碎的帕尔马干酪。
6. 6将蛋液混合物均匀地倒在煎锅中的鸡肉和蔬菜上。如果您的煎锅不能放入烤箱，请在倒入蛋液之前将混合物转移到9x13英寸的烤盘中。
7. 7烘烤20-25分钟，或直到蛋液凝固并呈金黄色，蔬菜变软。
8. 8上菜前让其静置几分钟。如果需要，用新鲜切碎的欧芹装饰。

鸡蛋是营养宝库，提供优质蛋白质和必需维生素，使其成为一种多功能成分，能丰富各种菜肴，而不仅仅是早餐主食。