Otlu Yumurtalı Tuzlu Sebze ve Nohut Fırını

• •2 su bardağı karışık kök sebze (patates, havuç, yaban havucu gibi), soyulmuş ve 2.5 cm küpler halinde doğranmış
• •1 yemek kaşığı zeytinyağı
• •1 orta boy soğan, doğranmış
• •2 diş sarımsak, kıyılmış
• •150 gr taze ıspanak (yaklaşık 5 su bardağı gevşekçe paketlenmiş)
• •1 kutu (425 gr) nohut, durulanmış ve süzülmüş
• •1/2 su bardağı sebze suyu veya süt
• •3 adet büyük yumurta
• •1/4 su bardağı rendelenmiş Parmesan peyniri (isteğe bağlı veya başka sert peynir)
• •2 yemek kaşığı taze karışık otlar (maydanoz, frenk soğanı, dereotu gibi), doğranmış
• •Tuz ve karabiber damak zevkine göre

1. 1Fırınınızı 190°C (375°F) önceden ısıtın. Orta boy bir fırın kabını hafifçe yağlayın.
2. 2Doğranmış kök sebzeleri bir fırın tepsisine yayın, üzerine biraz zeytinyağı gezdirin, tuz ve karabiberle tatlandırın ve 20-25 dakika kadar hafifçe kızarana kadar fırınlayın.
3. 3Sebzeler fırınlanırken, kalan zeytinyağını geniş bir tavada orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık 5-7 dakika pişirin.
4. 4Kıyılmış sarımsağı ekleyip kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin. Taze ıspanağı ekleyin ve solana kadar pişirin, ardından yıkanmış nohutları karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
5. 5Ayrı bir kapta yumurtaları, sebze suyunu (veya sütü), rendelenmiş Parmesanı (kullanıyorsanız) ve doğranmış taze otları çırpın. Bu karışımı tuz ve karabiberle hafifçe tatlandırın.
6. 6Fırınlanmış kök sebzeler hazır olduğunda, onları ıspanak ve nohut karışımıyla fırın kabında birleştirin. Her şeyi eşit şekilde yayın.
7. 7Çırpılmış yumurta karışımını fırın kabındaki sebzelerin ve nohutların üzerine dökün, eşit şekilde dağıldığından emin olun.
8. 820-25 dakika daha veya yumurta karışımı katılaşıp üzeri hafifçe altın rengi olana kadar fırınlayın. Servis yapmadan önce birkaç dakika soğumaya bırakın.

Yumurtalar inanılmaz derecede çok yönlüdür ve binlerce yıldır kültürler arası diyetlerde temel bir besin maddesi olmuştur; sadece besin değerleri için değil, aynı zamanda malzemeleri birleştirme, sosları emülsifiye etme ve unlu mamulleri kabartma yetenekleri için de değerlidir.