Köklü Sebzeler ve Mercimek Tavası, Karışık Yumurtalı

• •1 yemek kaşığı zeytinyağı
• •1 orta boy soğan, doğranmış
• •2 diş sarımsak, kıyılmış
• •2 orta boy havuç, soyulmuş ve küp doğranmış
• •1 orta boy tatlı patates (veya normal patates), soyulmuş ve küp doğranmış
• •1/2 su bardağı kahverengi veya yeşil mercimek, yıkanmış
• •3 su bardağı sebze suyu
• •1 çay kaşığı kuru kekik
• •1/2 çay kaşığı kuru biberiye
• •1 su bardağı doğranmış lahana veya ıspanak
• •3 büyük yumurta
• •1/4 su bardağı rendelenmiş Parmesan peyniri (isteğe bağlı)
• •Damak tadına göre tuz ve taze çekilmiş karabiber
• •Taze maydanoz, doğranmış, süslemek için (isteğe bağlı)

1. 1Geniş, fırına dayanıklı bir tavada zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanı ekleyin ve yaklaşık 5 dakika yumuşayana kadar pişirin.
2. 2Kıyılmış sarımsak, küp doğranmış havuç ve tatlı patatesi karıştırın. Arada bir karıştırarak 3-5 dakika daha pişirin.
3. 3Yıkanmış mercimek, sebze suyu, kuru kekik ve biberiyeyi tavaya ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, üzerini kapatın ve mercimekler ve sebzeler yumuşayana kadar 20-25 dakika pişirin. Yapışmayı önlemek için ara sıra karıştırın.
4. 4Yumuşayınca doğranmış lahana veya ıspanağı karıştırın ve yaklaşık 2-3 dakika solana kadar pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
5. 5Sebze ve mercimek karışımında üç küçük oyuk açın. Her bir oyuğa bir yumurtayı nazikçe kırın. İsterseniz rendelenmiş Parmesan peynirini yemeğin üzerine serpin.
6. 6Tavanın üzerini kapatın ve kısık ateşte 5-8 dakika daha pişirin, veya yumurta akları katılaşana ve sarıları hafifçe akışkan kalana kadar (veya tercih ettiğiniz gibi pişene kadar).
7. 7Ocaktan alın, dilerseniz taze maydanozla süsleyin ve doğrudan tavadan servis yapın.

Mercimek, bitki bazlı protein ve lifin güçlü bir kaynağıdır, bu da onları doyurucu bir yemek için harika bir temel yapar.