Bol Sebzeli Mercimek Tavası ve Yumurtalı Karışım

• •1 yemek kaşığı zeytinyağı
• •1 orta boy soğan, doğranmış
• •2 diş sarımsak, kıyılmış
• •1 kırmızı dolmalık biber, küp doğranmış
• •2 havuç, küp doğranmış
• •1 su bardağı kahverengi veya yeşil mercimek, yıkanmış
• •4 su bardağı sebze suyu
• •1 çay kaşığı kuru kekik
• •Damak tadına göre tuz ve karabiber
• •1 su bardağı taze ıspanak veya lahana, doğranmış
• •3 büyük yumurta, çırpılmış
• •2 yemek kaşığı taze maydanoz, doğranmış (süslemek için, isteğe bağlı)

1. 1Geniş bir tavada veya Hollanda fırınında orta ateşte zeytinyağını ısıtın. Doğranmış soğanı ekleyin ve yaklaşık 5 dakika yumuşayana kadar pişirin.
2. 2Kıyılmış sarımsak, küp doğranmış biber ve havuçları ekleyin. Sebzeler yumuşamaya başlayana kadar ara sıra karıştırarak 5-7 dakika daha pişirin.
3. 3Yıkanmış mercimek, sebze suyu ve kuru kekiği karıştırın. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, kapağını kapatın ve mercimekler yumuşayana kadar 25-30 dakika pişirin. Yapışmayı önlemek için ara sıra karıştırın.
4. 4Mercimekler yumuşayınca tuz ve karabiberle tatlandırın. Doğranmış ıspanak veya lahanayı karıştırın ve yaklaşık 2-3 dakika solana kadar pişirin.
5. 5Karışımın içinde birkaç küçük boşluk oluşturun. Çırpılmış yumurtaları yüzeye veya boşluklara eşit şekilde dökün. Yumurtaları sıcak karışıma 1-2 dakika nazikçe karıştırın, sadece yumuşakça pişip yemeğe karışana kadar. Fazla pişirmemeye dikkat edin.
6. 6Ateşten alın. İstenirse taze maydanozla süsleyin ve sıcak servis yapın.

Yumurtalar, doğanın en çok yönlü malzemelerinden biridir; çeşitli yemekleri bağlama, kabartma, zenginleştirme ve hatta berraklaştırma yeteneğiyle, kahvaltının ötesinde değerlerini kanıtlarlar.