Altın Sebzeli ve Otlu Fırın

• •1 yemek kaşığı zeytinyağı
• •1 büyük soğan, doğranmış
• •2 diş sarımsak, ezilmiş
• •1 baş brokoli, küçük çiçeklere ayrılmış
• •1 su bardağı dilimlenmiş mantar
• •1 kırmızı dolmalık biber, küp doğranmış
• •2 su bardağı taze ıspanak, kabaca doğranmış
• •4 büyük yumurta
• •1 su bardağı süt (herhangi bir tür)
• •1/2 su bardağı rendelenmiş peynir (çedar veya mozzarella iyi gider)
• •2 yemek kaşığı taze maydanoz, doğranmış
• •1 yemek kaşığı taze dereotu, doğranmış
• •Damak zevkinize göre tuz ve karabiber
• •Bir tutam muskat (isteğe bağlı)

1. 11. Fırınınızı 190°C'ye (375°F) önceden ısıtın. Orta boy bir fırın kabını hafifçe yağlayın.
2. 22. Büyük bir tavada orta ateşte zeytinyağını ısıtın. Doğranmış soğanı ekleyin ve yaklaşık 5 dakika yumuşayana kadar pişirin. Ezilmiş sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
3. 33. Brokoli çiçeklerini ve küp doğranmış biberi ekleyin. Hafifçe yumuşayana kadar 5-7 dakika pişirin.
4. 44. Dilimlenmiş mantarları ekleyin ve suyunu salıp çekene kadar yaklaşık 5 dakika pişirin.
5. 55. Son olarak, doğranmış ıspanağı ekleyin ve sadece solana kadar pişirin. Tavayı ocaktan alın.
6. 66. Pişmiş sebze karışımını hazırladığınız fırın kabına eşit şekilde yayın.
7. 77. Ayrı bir kapta yumurtaları, sütü, rendelenmiş peyniri, doğranmış maydanozu, doğranmış dereotunu, tuzu, karabiberi ve muskatı (kullanıyorsanız) iyice birleşene kadar çırpın.
8. 88. Yumurta karışımını fırın kabındaki sebzelerin üzerine eşit şekilde dökün. Karışımın tüm sebzelerin etrafına yayılması için kabı hafifçe eğin.
9. 99. 25-30 dakika veya yumurta karışımı katılaşıp üzeri hafifçe kızarana kadar pişirin. Ortasına batırılan bir bıçak temiz çıkmalıdır.
10. 1010. Dilimlemeden ve servis yapmadan önce birkaç dakika dinlendirin.

Yumurta sarısının canlı rengi, lutein ve zeaksantin gibi karotenoid adı verilen pigmentlerden gelir. Bu pigmentler, birçok renkli sebzede bulunan faydalı antioksidanlardır.