Fırında Bahçe Mercimek ve Yumurta Karışımı

• •1 su bardağı yeşil veya kahverengi mercimek, yıkanmış
• •4 su bardağı sebze suyu
• •2 yemek kaşığı zeytinyağı
• •1 orta boy soğan, doğranmış
• •2 havuç, küp doğranmış
• •2 kereviz sapı, küp doğranmış
• •1 kırmızı dolmalık biber, küp doğranmış
• •2 diş sarımsak, kıyılmış
• •1 çay kaşığı kuru kekik
• •1/2 çay kaşığı kuru biberiye
• •1 (400 gr) kutu doğranmış domates, suyuyla birlikte
• •1 su bardağı taze ıspanak, kabaca doğranmış
• •Damak tadına göre tuz ve karabiber
• •4 büyük yumurta
• •1/4 su bardağı süt veya krema
• •1/4 su bardağı rendelenmiş Parmesan veya sert peynir (isteğe bağlı)
• •Taze maydanoz, doğranmış, garnitür için

1. 1Mercimekleri yıkayın ve bir tencerede sebze suyu ile birleştirin. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, üzerini kapatın ve 20-25 dakika veya mercimekler yumuşayana ama şeklini koruyana kadar pişirin. Fazla sıvıyı süzün ve bir kenara koyun.
2. 2Mercimekler pişerken fırınınızı 190°C'ye (375°F) ısıtın.
3. 3Büyük, fırına dayanıklı bir tavada veya Hollanda fırınında zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğan, havuç ve kerevizi ekleyin. Yumuşayana kadar 8-10 dakika pişirin.
4. 4Küp doğranmış dolmalık biberi, kıyılmış sarımsağı, kuru kekiği ve biberiyeyi karıştırın. Kokusu çıkana kadar 2-3 dakika daha pişirin.
5. 5Suyuyla birlikte doğranmış domatesleri ve pişmiş mercimekleri tavaya ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Hafifçe kaynamaya bırakın ve tatların birbirine karışması için 5 dakika pişirin.
6. 6Taze ıspanağı solana kadar karıştırın.
7. 7Ayrı bir kapta yumurtaları, süt/kremayı (veya tercih ederseniz yoğurdu) ve rendelenmiş peyniri (kullanıyorsanız) bir tutam tuz ve karabiberle çırpın.
8. 8Yumurta karışımını tavada mercimek ve sebze karışımının üzerine eşit şekilde dökün. Bir kaşıkla nazikçe karıştırarak üst katmana yerleşmesini sağlayın.
9. 9Tavayı önceden ısıtılmış fırına aktarın ve yumurta katmanı katılaşıp hafifçe altın rengi olana kadar 20-25 dakika pişirin.
10. 10Fırından çıkarın, birkaç dakika bekletin, ardından servis yapmadan önce taze maydanozla süsleyin.

Mercimek, 10.000 yıldan daha eskiye dayanan en eski ekili baklagillerden biridir! Bitkisel protein ve lifle doludur, yumurtaların zenginliğiyle harika bir besin tabanı oluşturur.