Яичные Гнезда из Сладкого Картофеля и Капусты Кейл на Рассвете

• •1 крупный сладкий картофель (батат), тертый или мелко нарезанный
• •2 чашки плотно упакованной капусты кейл или шпината, мелко нарезанной
• •1/2 небольшой луковицы или 2 лука-шалота, мелко нарезанных
• •2 зубчика чеснока, измельченных
• •1 столовая ложка оливкового масла
• •1/2 чайной ложки молотого тмина
• •1/4 чайной ложки копченой паприки
• •Щепотка хлопьев чили (по желанию)
• •Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• •6 крупных яиц
• •Свежая кинза или петрушка, нарезанная, для украшения (по желанию)
• •Сыр фета или козий сыр, раскрошенный, для украшения (по желанию)

1. 1Разогрейте духовку до 190°C (375°F). Слегка смажьте форму для кексов на 6 чашек или 6 отдельных рамекинов.
2. 2В большой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте нарезанный кубиками лук (или лук-шалот) и обжаривайте 3-4 минуты до мягкости.
3. 3Добавьте измельченный чеснок, тертый сладкий картофель, тмин и копченую паприку. Готовьте еще 5-7 минут, периодически помешивая, пока сладкий картофель не начнет размягчаться.
4. 4Добавьте нарезанную капусту кейл (или шпинат) и готовьте 2-3 минуты, пока она не завянет. Приправьте солью, перцем и, если используете, хлопьями чили. Снимите с огня.
5. 5Равномерно разделите смесь сладкого картофеля и кейла между подготовленными формами для кексов или рамекинами, слегка прижимая, чтобы сформировать гнездообразное основание с углублением в центре.
6. 6Аккуратно разбейте одно яйцо в центр каждого овощного гнезда.
7. 7Выпекайте 12-18 минут или до тех пор, пока белки не схватятся, а желтки не приготовятся до желаемой консистенции (жидкой, полужидкой или твердой).
8. 8По желанию украсьте свежей кинзой или петрушкой и раскрошенным сыром фета или козьим сыром. Подавайте немедленно.

Яйца - один из самых совершенных продуктов природы, содержащий все девять незаменимых аминокислот, что делает их полноценным источником белка.