Пикантная Запеканка из Овощей и Нута с Травяными Яйцами

• •2 стакана смешанных корнеплодов (таких как картофель, морковь, пастернак), очищенных и нарезанных кубиками по 2,5 см
• •1 столовая ложка оливкового масла
• •1 средняя луковица, нарезанная
• •2 зубчика чеснока, измельченных
• •150 г свежего шпината (около 5 стаканов, свободно упакованных)
• •1 банка (425 г) нута, промытого и слитого
• •1/2 стакана овощного бульона или молока
• •3 больших яйца
• •1/4 стакана тертого пармезана (по желанию, или другого твердого сыра)
• •2 столовые ложки свежих смешанных трав (таких как петрушка, шнитт-лук, укроп), измельченных
• •Соль и черный перец по вкусу

1. 1Разогрейте духовку до 190°C (375°F). Слегка смажьте среднюю форму для запекания.
2. 2Разложите нарезанные корнеплоды на противне, сбрызните небольшим количеством оливкового масла, приправьте солью и перцем и запекайте 20-25 минут до мягкости и легкой хрустящей корочки.
3. 3Пока овощи запекаются, разогрейте оставшееся оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и готовьте до размягчения, около 5-7 минут.
4. 4Вмешайте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата. Добавьте свежий шпинат и готовьте до увядания, затем вмешайте промытый нут. Приправьте солью и перцем.
5. 5В отдельной миске взбейте яйца, овощной бульон (или молоко), тертый пармезан (если используете) и нарезанные свежие травы. Слегка приправьте эту смесь солью и перцем.
6. 6Когда запеченные корнеплоды будут готовы, соедините их в форме для запекания со смесью шпината и нута. Равномерно распределите все.
7. 7Вылейте взбитую яичную смесь на овощи и нут в форме для запекания, убедившись, что она распределилась более-менее равномерно.
8. 8Запекайте еще 20-25 минут, или пока яичная смесь не застынет и слегка не подрумянится сверху. Дайте немного остыть перед подачей.

Яйца невероятно универсальны и на протяжении тысячелетий были основным продуктом питания в культурах по всему миру, ценятся не только за их питательную ценность, но и за их способность связывать ингредиенты, эмульгировать соусы и поднимать выпечку.