Пикантная Запеканка из Корнеплодов и Чечевицы

• •1 стакан коричневой или зеленой чечевицы, промытой
• •4 стакана овощного бульона или воды
• •1 столовая ложка оливкового масла
• •1 большая луковица, нарезанная
• •2 зубчика чеснока, измельченные
• •2 средние морковки, очищенные и нарезанные кубиками
• •1 средний сладкий картофель (батат), очищенный и нарезанный кубиками
• •1 пастернак, очищенный и нарезанный кубиками (по желанию)
• •1 чайная ложка сухого тимьяна или 1 столовая ложка свежих листьев тимьяна
• •1/2 чайной ложки копченой паприки
• •Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• •4 больших яйца
• •1/4 стакана молока или сливок
• •2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки, для украшения (по желанию)

1. 1Разогрейте духовку до 190°C (375°F). Слегка смажьте маслом среднюю форму для запекания (примерно 23x33 см или аналогичную).
2. 2В средней кастрюле соедините промытую чечевицу и овощной бульон. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 20-25 минут, или пока чечевица не станет мягкой, но сохранит форму. Слейте излишки жидкости и отставьте в сторону.
3. 3Пока готовится чечевица, разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и готовьте до размягчения, около 5-7 минут.
4. 4Вмешайте измельченный чеснок, нарезанные кубиками морковь, сладкий картофель и пастернак (если используете). Готовьте еще 8-10 минут, периодически помешивая, пока овощи слегка не размягчатся. Добавьте сухой тимьян и копченую паприку, соль и перец, готовьте еще 1 минуту до появления аромата.
5. 5В большой миске соедините приготовленную чечевицу и обжаренную овощную смесь. Хорошо перемешайте.
6. 6В отдельной небольшой миске взбейте яйца, молоко или сливки, щепотку соли и молотый черный перец до однородности.
7. 7Вылейте яичную смесь на смесь чечевицы и овощей в большой миске, аккуратно все перемешайте, чтобы яйца равномерно распределились по овощам и чечевице.
8. 8Переложите всю смесь в подготовленную форму для запекания, равномерно распределив ее.
9. 9Выпекайте 25-30 минут, или пока запеканка не схватится, а верх не станет слегка золотисто-коричневым. Нож, вставленный в центр, должен выйти чистым.
10. 10Выньте из духовки, дайте немного постоять, затем по желанию украсьте свежей петрушкой перед подачей.

Яйца — один из самых универсальных ингредиентов природы, способный связывать, разрыхлять и обогащать блюда. Их уникальный состав делает их незаменимыми во всем: от воздушных суфле до сытных запеканок, обеспечивая структуру и вкус, выходящие за рамки простого завтрака.