Деревенская Запеканка из Курицы и Корнеплодов

• •2 куриных бедра без костей и кожи, нарезанные кусочками
• •2 средних картофеля, очищенных и нарезанных кубиками
• •2 моркови, очищенные и нарезанные ломтиками
• •1 красный болгарский перец, очищенный от семян и нарезанный кубиками
• •1 луковица, нашинкованная
• •2 зубчика чеснока, измельченных
• •2 крупных яйца
• •1/2 стакана куриного бульона
• •1/4 стакана молока (или несладкого растительного молока)
• •2 столовые ложки оливкового масла
• •1 чайная ложка свежих листьев тимьяна, нарезанных
• •1 чайная ложка свежего розмарина, нарезанного
• •Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• •Свежая петрушка, нарезанная, для украшения (по желанию)

1. 1Разогрейте духовку до 190°C (375°F). Слегка смажьте среднюю форму для запекания.
2. 2Разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой сковороде на средне-сильном огне. Добавьте кусочки курицы и готовьте до легкого зарумянивания со всех сторон, около 5-7 минут. Выньте курицу из сковороды и отложите в сторону.
3. 3Добавьте оставшуюся 1 столовую ложку оливкового масла в ту же сковороду. Добавьте нарезанные лук, картофель, морковь и болгарский перец. Обжаривайте 8-10 минут, периодически помешивая, пока овощи не начнут размягчаться.
4. 4Вмешайте измельченный чеснок, тимьян и розмарин. Готовьте еще минуту, пока не появится аромат.
5. 5Переложите обжаренные овощи и подрумяненную курицу в подготовленную форму для запекания. Распределите равномерно.
6. 6В средней миске взбейте яйца, куриный бульон и молоко до однородности. Щедрo приправьте солью и перцем.
7. 7Равномерно вылейте яичную смесь на курицу и овощи в форме для запекания.
8. 8Выпекайте 25-30 минут, или пока яичная смесь не застынет, овощи не станут мягкими, а верх не приобретет легкий золотисто-коричневый оттенок.
9. 9Дайте блюду немного отдохнуть перед подачей. При желании украсьте свежей петрушкой.

Хотя яичные желтки содержат холестерин, исследования показывают, что диетический холестерин из яиц часто оказывает минимальное влияние на уровень холестерина в крови у большинства здоровых людей, а яйца насыщены такими важными питательными веществами, как холин и витамин D.