Сытная сковорода из корнеплодов и чечевицы с перемешанными яйцами

• •1 столовая ложка оливкового масла
• •1 средняя луковица, нарезанная
• •2 зубчика чеснока, измельченные
• •2 средние моркови, очищенные и нарезанные кубиками
• •1 средний батат (или обычный картофель), очищенный и нарезанный кубиками
• •1/2 стакана коричневой или зеленой чечевицы, промытой
• •3 стакана овощного бульона
• •1 чайная ложка сухого тимьяна
• •1/2 чайной ложки сухого розмарина
• •1 стакан нарезанной капусты кейл или шпината
• •3 больших яйца
• •1/4 стакана тертого пармезана (по желанию)
• •Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• •Свежая петрушка, нарезанная, для украшения (по желанию)

1. 1Нагрейте оливковое масло в большой, пригодной для духовки сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и готовьте около 5 минут до мягкости.
2. 2Добавьте измельченный чеснок, нарезанные кубиками морковь и батат. Готовьте еще 3-5 минут, периодически помешивая.
3. 3Добавьте промытую чечевицу, овощной бульон, сушеный тимьян и розмарин в сковороду. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и дайте покипеть 20-25 минут, или пока чечевица и овощи не станут мягкими. Периодически помешивайте, чтобы избежать пригорания.
4. 4Как только овощи станут мягкими, вмешайте нарезанную капусту кейл или шпинат и готовьте 2-3 минуты, пока они не завянут. Приправьте солью и перцем.
5. 5Сделайте три небольших углубления в овощно-чечевичной смеси. Аккуратно разбейте по одному яйцу в каждое углубление. По желанию посыпьте блюдо тертым пармезаном.
6. 6Накройте сковороду и продолжайте готовить на слабом огне 5-8 минут, или пока белки не застынут, а желтки останутся слегка жидкими (или приготовьте до желаемой консистенции).
7. 7Снимите с огня, украсьте свежей петрушкой, если хотите, и подавайте прямо со сковороды.

Чечевица является источником растительного белка и клетчатки, что делает ее фантастической основой для сытного блюда.