Сытная запеканка из чечевицы и овощей с сырной корочкой

• •1 стакан зеленой или коричневой чечевицы, промытой
• •4 стакана овощного бульона или воды
• •2 столовые ложки оливкового масла
• •1 большая луковица, нарезанная
• •2 зубчика чеснока, измельченных
• •1 красный перец, нарезанный кубиками
• •1 кабачок, нарезанный кубиками
• •150 г свежего шпината, крупно нарезанного
• •4 крупных яйца
• •1/2 стакана молока или несладкого растительного молока
• •1/2 стакана тертого сыра (чеддер, Грюйер или моцарелла хорошо подходят)
• •1 чайная ложка сушеного орегано
• •Соль и черный перец по вкусу

1. 1Приготовьте чечевицу: В кастрюле смешайте промытую чечевицу и бульон (или воду). Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите 20-25 минут или до готовности. Слейте лишнюю жидкость и отставьте в сторону.
2. 2Пока чечевица готовится, подготовьте овощи: Разогрейте оливковое масло в большой жаропрочной сковороде или сотейнике на среднем огне. Добавьте лук и готовьте до размягчения, около 5-7 минут.
3. 3Добавьте чеснок и перец в сковороду и готовьте еще 3-4 минуты, пока они не станут слегка хрустящими.
4. 4Добавьте нарезанный цукини и готовьте еще 3 минуты. Наконец, добавьте шпинат и готовьте до увядания, около 2-3 минут. Снимите с огня.
5. 5Разогрейте духовку до 190°C (375°F).
6. 6В большой миске смешайте приготовленную чечевицу, обжаренные овощи, сушеный орегано, соль и перец. Если ваша сковорода жаропрочная, вы можете объединить все прямо в ней.
7. 7В отдельной небольшой миске взбейте яйца с молоком до однородности. Равномерно вылейте яичную смесь на смесь чечевицы и овощей в сковороду или форму для выпечки. Аккуратно перемешайте, чтобы распределить.
8. 8Посыпьте сверху тертым сыром.
9. 9Выпекайте 25-30 минут, или пока яичная смесь не застынет, сыр не расплавится и не станет пузыриться, а верх не подрумянится.
10. 10Дайте постоять несколько минут перед подачей.

Яйца - один из самых универсальных ингредиентов природы, способный связывать, разрыхлять, обогащать и эмульгировать, что делает их кухонным супергероем для всего, от тортов до запеканок.