Сытная Сковорода из Чечевицы и Овощей с Нежными Яйцами

• •1 столовая ложка оливкового масла
• •1 средняя луковица, нарезанная
• •2 зубчика чеснока, измельченных
• •1 красный болгарский перец, нарезанный кубиками
• •2 моркови, нарезанные кубиками
• •1 стакан коричневой или зеленой чечевицы, промытой
• •4 стакана овощного бульона
• •1 чайная ложка сушеного тимьяна
• •Соль и черный перец по вкусу
• •1 стакан свежего шпината или кейла, нарезанного
• •3 крупных яйца, взбитых
• •2 столовые ложки свежей петрушки, нарезанной (для украшения, по желанию)

1. 1Разогрейте оливковое масло в большой сковороде или казане на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и готовьте до мягкости, около 5 минут.
2. 2Добавьте измельченный чеснок, нарезанный кубиками болгарский перец и морковь. Готовьте еще 5-7 минут, периодически помешивая, пока овощи не начнут размягчаться.
3. 3Вмешайте промытую чечевицу, овощной бульон и сушеный тимьян. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 25-30 минут или пока чечевица не станет мягкой. Периодически помешивайте, чтобы не пригорело.
4. 4Как только чечевица станет мягкой, приправьте солью и перцем. Вмешайте нарезанный шпинат или кейл и готовьте до увядания, около 2-3 минут.
5. 5Сделайте несколько небольших углублений в смеси. Равномерно вылейте взбитые яйца на поверхность или в углубления. Аккуратно перемешивайте яйца в горячей смеси в течение 1-2 минут, пока они не схватятся и не интегрируются в блюдо. Будьте осторожны, чтобы не переварить их.
6. 6Снимите с огня. При желании украсьте свежей петрушкой и подавайте теплым.

Яйца — один из самых универсальных ингредиентов природы, способный связывать, разрыхлять, обогащать и даже осветлять различные блюда, доказывая свою ценность не только для завтрака.