Сытная запеканка из курицы и овощей с золотистым яичным верхом

• •1 столовая ложка оливкового масла
• •1 средняя луковица, мелко нарезанная
• •2 зубчика чеснока, измельченных
• •450 г (1 фунт) рубленой курицы или индейки
• •1 красный сладкий перец, нарезанный кубиками
• •1 банка (411 г / 14.5 унций) нарезанных помидоров, неслитых
• •1 чайная ложка сушеного орегано
• •1/2 чайной ложки копченой паприки
• •Щепотка порошка чили (по желанию)
• •Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• •280 г (10 унций) свежего шпината
• •2 средних батата, очищенных и тонко нарезанных или нарезанных кубиками
• •4 больших яйца
• •1/2 стакана молока или сливок
• •1/4 стакана тертого сыра пармезан (плюс дополнительно для посыпки)
• •2 столовые ложки нарезанной свежей петрушки (по желанию, для украшения)

1. 1Разогрейте духовку до 190°C (375°F). Слегка смажьте форму для запекания размером 23x33 см (9x13 дюймов).
2. 2Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и готовьте около 5 минут до мягкости. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
3. 3Добавьте фарш из курицы или индейки в сковороду. Готовьте, разбивая ложкой, до золотистого цвета. Слейте лишний жир.
4. 4Добавьте нарезанный красный перец, консервированные нарезанные помидоры (с соком), орегано, копченую паприку и порошок чили (если используете). Приправьте солью и перцем. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите 10-12 минут, чтобы ароматы смешались, а соус немного загустел.
5. 5Пока куриная смесь тушится, добавьте свежий шпинат в сковороду порциями, если необходимо, помешивая, пока он не завянет. Снимите с огня.
6. 6Если используете тонко нарезанный батат, можете быстро бланшировать его в кипящей воде 3-4 минуты до легкой мягкости, затем хорошо слить воду. Если нарезаете кубиками, предварительная варка обычно не требуется, так как он размягчится при запекании.
7. 7Равномерно распределите приготовленные ломтики или кубики батата по дну подготовленной формы для запекания.
8. 8Выложите куриную и овощную смесь поверх слоя батата, равномерно распределяя ее.
9. 9В средней миске взбейте яйца, молоко или сливки, тертый сыр пармезан, щепотку соли и немного черного перца до однородности.
10. 10Аккуратно равномерно вылейте яичную смесь на слои курицы и овощей в форму для запекания. При желании можно посыпать сверху немного дополнительного пармезана.
11. 11Выпекайте 30-35 минут или до тех пор, пока яичная запеканка не схватится и не станет слегка золотисто-коричневой. Дайте постоять 5-10 минут перед подачей. Украсьте свежей петрушкой, если используете.

Знаете ли вы, что яйца содержат все девять незаменимых аминокислот, что делает их полноценным источником белка? Они также обеспечивают важными витаминами и минералами, такими как витамин D и B12, поддерживая энергию и здоровье костей.