Золотистая Запеканка из Овощей и Трав

• •1 ст.л. оливкового масла
• •1 большая луковица, нарезанная
• •2 зубчика чеснока, измельченных
• •1 головка брокколи, разделенная на мелкие соцветия
• •1 стакан нарезанных грибов
• •1 красный болгарский перец, нарезанный кубиками
• •2 стакана свежего шпината, крупно нарезанного
• •4 больших яйца
• •1 стакан молока (любого вида)
• •1/2 стакана тертого сыра (чеддер или моцарелла хорошо подходят)
• •2 ст.л. свежей петрушки, рубленой
• •1 ст.л. свежего укропа, рубленого
• •Соль и черный перец по вкусу
• •Щепотка мускатного ореха (по желанию)

1. 11. Разогрейте духовку до 190°C (375°F). Слегка смажьте среднюю форму для запекания.
2. 22. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и готовьте около 5 минут до мягкости. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще одну минуту до появления аромата.
3. 33. Добавьте соцветия брокколи и нарезанный кубиками болгарский перец. Готовьте 5-7 минут, пока они не начнут слегка размягчаться.
4. 44. Добавьте нарезанные грибы и готовьте, пока они не выделят жидкость и она не испарится, около 5 минут.
5. 55. Наконец, добавьте нарезанный шпинат и готовьте, пока он не завянет. Снимите сковороду с огня.
6. 66. Равномерно распределите приготовленную овощную смесь в подготовленной форме для запекания.
7. 77. В отдельной миске взбейте яйца, молоко, тертый сыр, рубленую петрушку, рубленый укроп, соль, перец и мускатный орех (если используете) до однородности.
8. 88. Равномерно вылейте яичную смесь на овощи в форме для запекания. Аккуратно наклоните форму, чтобы смесь распределилась вокруг всех овощей.
9. 99. Выпекайте 25-30 минут, или пока яичная смесь не застынет и не станет слегка золотистой сверху. Нож, вставленный в центр, должен выходить чистым.
10. 1010. Дайте немного постоять перед нарезкой и подачей.

Яркий цвет желтка яйца обусловлен пигментами, называемыми каротиноидами, такими как лютеин и зеаксантин, которые также являются полезными антиоксидантами, содержащимися во многих красочных овощах.