Золотой Запеканка из Курицы и Корнеплодов

• •1 столовая ложка оливкового масла
• •450 г куриных бедрышек без костей и кожи, нарезанных кусочками по 2,5 см
• •1 большая луковица, нарезанная
• •2 зубчика чеснока, измельченных
• •2 средние моркови, очищенные и нарезанные кубиками
• •2 средних картофеля, очищенные и нарезанные кубиками
• •1 пастернак, очищенный и нарезанный кубиками (по желанию, или используйте больше моркови/картофеля)
• •1 стакан (240 мл) куриного бульона
• •1 чайная ложка сушеного тимьяна
• •1/2 чайной ложки сушеного розмарина
• •Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• •3 больших яйца
• •1/4 стакана (60 мл) молока или легких сливок
• •1/4 стакана тертого пармезана (по желанию)
• •Свежая петрушка, нарезанная (для украшения)

1. 1Разогрейте духовку до 190°C (375°F).
2. 2Разогрейте оливковое масло в большой жаропрочной сковороде или чугунной кастрюле на среднем огне. Добавьте кусочки курицы и готовьте до легкого зарумянивания со всех сторон, около 5-7 минут. Выньте курицу и отложите в сторону.
3. 3Добавьте нарезанный лук в ту же сковороду и готовьте до размягчения, около 5 минут. Вмешайте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
4. 4Верните курицу в сковороду. Добавьте нарезанные кубиками морковь, картофель, пастернак (если используете), куриный бульон, сушеный тимьян и розмарин. Приправьте солью и перцем. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 10-15 минут, или пока овощи не станут слегка мягкими, но сохранят некоторую хрусткость.
5. 5В средней миске взбейте яйца, молоко или легкие сливки, щепотку соли и перца. Если используете, добавьте тертый пармезан.
6. 6Равномерно вылейте яичную смесь на курицу и овощи в сковороде. Если ваша сковорода не жаропрочная, переложите смесь в форму для запекания размером 23x33 см перед тем, как заливать яйцами.
7. 7Выпекайте 20-25 минут, или пока яичная запеканка не схватится и не станет золотисто-коричневой, а овощи не станут мягкими.
8. 8Дайте постоять несколько минут перед подачей. При желании украсьте свежей нарезанной петрушкой.

Яйца — это питательный источник, обеспечивающий высококачественный белок и необходимые витамины, что делает их универсальным ингредиентом, обогащающим широкий спектр блюд, а не только основные блюда для завтрака.