Запеканка из Курицы и Овощей

• •1 столовая ложка оливкового масла
• •450 грамм куриных бедрышек или грудок без костей и кожи, нарезанных кусочками по 2,5 см
• •1 большая луковица, нарезанная
• •2 зубчика чеснока, измельченных
• •1 красный перец, нарезанный кубиками
• •1 небольшой кабачок, нарезанный кубиками
• •140 грамм свежего шпината, крупно нарезанного
• •1/2 чайной ложки сухого орегано
• •Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• •4 больших яйца
• •1/2 стакана молока (любого вида)
• •1/4 стакана тертого сыра Пармезан, плюс еще для посыпки
• •1/4 стакана нарезанной свежей петрушки (по желанию, для украшения)

1. 11. Разогрейте духовку до 190°C (375°F). Слегка смажьте среднюю форму для запекания (примерно 23x33 см или аналогичную).
2. 22. Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на средне-сильном огне. Добавьте кусочки курицы и готовьте до легкого зарумянивания со всех сторон, около 5-7 минут. Выньте курицу из сковороды и отложите в сторону.
3. 33. В ту же сковороду добавьте нарезанный лук и готовьте до размягчения, около 3-4 минут. Добавьте измельченный чеснок, нарезанный кубиками перец и кабачок. Готовьте еще 5-7 минут, пока овощи не станут мягкими, но с легким хрустом.
4. 44. Добавьте нарезанный шпинат в сковороду. Готовьте, часто помешивая, пока шпинат не завянет, что обычно занимает всего 2-3 минуты. Добавьте сушеный орегано, соль и перец.
5. 55. Верните приготовленную курицу в сковороду с овощами. Все хорошо перемешайте.
6. 66. Выложите курино-овощную смесь равномерно в подготовленную форму для запекания.
7. 77. В средней миске взбейте яйца, молоко и 1/4 стакана тертого сыра Пармезан. Приправьте щепоткой соли и перца.
8. 88. Равномерно вылейте яичную смесь на курицу и овощи в форму для запекания.
9. 99. По желанию посыпьте сверху немного дополнительного сыра Пармезан.
10. 1010. Запекайте 25-30 минут или пока яичная смесь не застынет, а верх не станет слегка золотисто-коричневым. Дайте запеканке постоять несколько минут перед подачей. Украсьте свежей петрушкой, если используете.

Яйца — один из самых универсальных ингредиентов природы, не только для завтрака. Их связующая способность обусловлена белками, которые коагулируют при нагревании, что делает их отличными для обогащения и скрепления таких сытных запеканок.