Bahçe Mercimek ve Ispanak Grateni, Otlu Yumurta Katmanıyla

• •1 yemek kaşığı zeytinyağı
• •1 büyük soğan, ince doğranmış
• •2 diş sarımsak, kıyılmış
• •1 kırmızı dolmalık biber, küp doğranmış
• •1 su bardağı pişmiş yeşil veya kahverengi mercimek (konserve, durulanmış ve süzülmüş veya kuru olarak pişirilmiş)
• •5 su bardağı taze ıspanak, kabaca doğranmış
• •1 çay kaşığı kuru kekik
• •1/2 çay kaşığı kuru kekik (thyme)
• •Tuz ve karabiber damak tadına göre
• •4 büyük yumurta
• •1/2 su bardağı süt (süt veya bitkisel)
• •1/4 su bardağı rendelenmiş Parmesan peyniri (isteğe bağlı, lezzet için)

1. 1Fırınınızı 190°C'ye (375°F) önceden ısıtın. Orta boy bir fırın kabını (yaklaşık 23x23 cm veya benzeri) hafifçe yağlayın.
2. 2Büyük bir tavada orta ateşte zeytinyağını ısıtın. Doğranmış soğanı ekleyin ve yaklaşık 5 dakika yumuşayana kadar pişirin.
3. 3Kıyılmış sarımsak ve küp doğranmış dolmalık biberi karıştırın. Biber yumuşamaya başlayana kadar 3-4 dakika daha pişirin.
4. 4Pişmiş mercimek, doğranmış ıspanak, kekik, kekik (thyme), tuz ve karabiberi tavaya ekleyin. Arada sırada karıştırarak ıspanak tamamen solana kadar yaklaşık 3-5 dakika pişirin. Ocaktan alın.
5. 5Mercimek ve sebze karışımını hazırladığınız fırın kabına eşit şekilde yayın.
6. 6Ayrı bir kapta yumurtaları, sütü ve Parmesan peynirini (kullanıyorsanız) iyice birleşene kadar çırpın. Bir tutam tuz ve karabiberle hafifçe baharatlayın.
7. 7Yumurta karışımını fırın kabındaki mercimek ve sebze tabanının üzerine eşit şekilde dökün.
8. 825-30 dakika veya yumurta katmanı katılaşana ve üzeri hafifçe kızarana kadar pişirin. Servis etmeden önce birkaç dakika soğumaya bırakın.

Yumurtalar, beyin sağlığını ve metabolizmayı destekleyen, hafıza ve ruh halinde önemli rol oynayan kolin adlı hayati bir besinin harika bir kaynağıdır.