Nidi di Uova con Patate Dolci e Cavolo Riccio all'Alba

• •1 patata dolce grande, grattugiata o tagliata a cubetti piccoli
• •2 tazze di cavolo riccio o spinaci pressati, tritati finemente
• •1/2 cipolla piccola o 2 scalogni, tritati finemente
• •2 spicchi d'aglio, tritati
• •1 cucchiaio di olio d'oliva
• •1/2 cucchiaino di cumino macinato
• •1/4 cucchiaino di paprika affumicata
• •Un pizzico di peperoncino in scaglie (opzionale)
• •Sale e pepe nero appena macinato q.b.
• •6 uova grandi
• •Coriandolo fresco o prezzemolo, tritato, per guarnire (opzionale)
• •Feta o formaggio di capra, sbriciolato, per guarnire (opzionale)

1. 1Preriscaldate il forno a 190°C (375°F). Ungere leggermente uno stampo per muffin da 6 tazze o 6 ramequin individuali.
2. 2In una padella grande, scaldate l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungete la cipolla (o gli scalogni) tagliata a dadini e soffriggete per 3-4 minuti finché non si ammorbidisce.
3. 3Aggiungete l'aglio tritato, la patata dolce grattugiata, il cumino e la paprika affumicata. Cuocete per altri 5-7 minuti, mescolando occasionalmente, finché la patata dolce non inizia ad ammorbidirsi.
4. 4Incorporate il cavolo riccio (o gli spinaci) tritati e cuocete per 2-3 minuti finché non appassiscono. Condite con sale, pepe e peperoncino in scaglie se usate. Togliete dal fuoco.
5. 5Dividete il composto di patate dolci e cavolo riccio uniformemente tra i pirottini per muffin o i ramequin preparati, premendo leggermente per formare una base a nido con un incavo al centro.
6. 6Rompedete delicatamente un uovo al centro di ogni nido di verdure.
7. 7Cuocete in forno per 12-18 minuti, o finché gli albumi non saranno sodi e i tuorli cotti alla consistenza desiderata (liquida, cremosa o soda).
8. 8Guarnite con coriandolo fresco o prezzemolo e feta o formaggio di capra sbriciolato, se desiderato. Servite immediatamente.

Le uova sono uno degli alimenti più perfetti della natura, contenendo tutti e nove gli aminoacidi essenziali, il che le rende una fonte proteica completa.