Gratin di Pollo e Verdure Baciato dal Sole

• •1 cucchiaio di olio d'oliva
• •1 cipolla media, finemente tritata
• •2 spicchi d'aglio, tritati
• •500g di pollo o tacchino macinato (o 2 tazze di lenticchie cotte per un'opzione vegetariana)
• •1 peperone rosso, tagliato a cubetti
• •1 zucchina, tagliata a cubetti
• •1 tazza di spinaci freschi, tritati grossolanamente
• •400g di pomodori a cubetti in scatola, non scolati
• •1/2 tazza di brodo di pollo o vegetale
• •1 cucchiaino di origano secco
• •Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
• •3 uova grandi
• •1/4 tazza di latte o panna
• •1/2 tazza di formaggio Parmigiano grattugiato (diviso)
• •2 cucchiai di prezzemolo fresco, tritato (per guarnire, facoltativo)

1. 1Preriscalda il forno a 190°C (375°F). Ungi leggermente una teglia media.
2. 2Scalda l'olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e cuoci finché non si ammorbidisce, circa 5 minuti. Incorpora l'aglio tritato e cuoci per un altro minuto finché non è fragrante.
3. 3Aggiungi il pollo o il tacchino macinato alla padella, spezzettandolo con un cucchiaio. Cuoci finché non sarà più rosa, scolando l'eccesso di grasso se necessario.
4. 4Incorpora il peperone rosso e la zucchina tagliati a cubetti. Cuoci per circa 5-7 minuti, finché le verdure non iniziano ad ammorbidirsi.
5. 5Aggiungi i pomodori a cubetti (non scolati), il brodo e l'origano secco. Porta il composto a ebollizione, quindi riduci il fuoco e lascia cuocere a fuoco lento per 10 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi e al liquido di ridursi leggermente.
6. 6Incorpora gli spinaci freschi finché non appassiscono nel composto. Condisci generosamente con sale e pepe.
7. 7Trasferisci il composto di pollo e verdure cotte nella teglia preparata, stendendolo uniformemente.
8. 8In una ciotola separata, sbatti insieme le uova, il latte o la panna e metà del formaggio Parmigiano grattugiato. Condisci con un pizzico di sale e pepe.
9. 9Versa il composto di uova uniformemente sulle verdure nella teglia. Cospargi il Parmigiano rimanente sulla parte superiore.
10. 10Cuoci per 25-30 minuti, o finché il condimento a base di uova non sarà rappreso e dorato. Lascia riposare per qualche minuto prima di servire. Guarnisci con prezzemolo fresco se desiderato.

Le uova sono uno degli ingredienti più versatili della natura, agendo come legante, agente lievitante ed emulsionante in innumerevoli piatti oltre alla colazione. Contengono tutti i nove amminoacidi essenziali, rendendole una fonte proteica completa.