Sformato Saporito di Verdure e Ceci con Uova Aromatizzate

• •2 tazze di verdure a radice miste (come patate, carote, pastinaca), pelate e tagliate a cubetti da 2,5 cm
• •1 cucchiaio di olio d'oliva
• •1 cipolla media, tritata
• •2 spicchi d'aglio, tritati
• •150 g di spinaci freschi (circa 5 tazze non pressate)
• •1 lattina (425 g) di ceci, sciacquati e scolati
• •1/2 tazza di brodo vegetale o latte
• •3 uova grandi
• •1/4 tazza di Parmigiano grattugiato (opzionale, o altro formaggio a pasta dura)
• •2 cucchiai di erbe fresche miste (come prezzemolo, erba cipollina, aneto), tritate
• •Sale e pepe nero a piacere

1. 1Preriscalda il forno a 190°C (375°F). Ungi leggermente una teglia media.
2. 2Distribuisci le verdure a radice a cubetti su una teglia da forno, irrora con un po' di olio d'oliva, condisci con sale e pepe e arrostisci per 20-25 minuti finché non saranno tenere e leggermente croccanti.
3. 3Mentre le verdure arrostiscono, scalda l'olio d'oliva rimanente in una padella grande a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e cuoci finché non sarà ammorbidita, circa 5-7 minuti.
4. 4Incorpora l'aglio tritato e cuoci per un altro minuto finché non sarà fragrante. Aggiungi gli spinaci freschi e cuoci finché non appassiscono, quindi mescola i ceci sciacquati. Condisci con sale e pepe.
5. 5In una ciotola separata, sbatti le uova, il brodo vegetale (o il latte), il Parmigiano grattugiato (se usato) e le erbe fresche tritate. Condisci leggermente questa miscela con sale e pepe.
6. 6Una volta pronte le verdure a radice arrostite, uniscile nella teglia con il composto di spinaci e ceci. Distribuisci tutto uniformemente.
7. 7Versa il composto di uova sbattute sopra le verdure e i ceci nella teglia, assicurandoti che si distribuisca in modo abbastanza uniforme.
8. 8Inforna per altri 20-25 minuti, o finché il composto di uova non sarà rappreso e leggermente dorato in superficie. Lascia raffreddare per qualche minuto prima di servire.

Le uova sono incredibilmente versatili e sono state un alimento base nelle diete di tutte le culture per migliaia di anni, apprezzate non solo per il loro valore nutrizionale ma anche per la loro capacità di legare gli ingredienti, emulsionare le salse e far lievitare i prodotti da forno.