Ciotole Energetiche Mediterranee con Uova e Quinoa

• •4 uova grandi
• •1 tazza di quinoa secca
• •2 tazze di spinaci freschi, tritati grossolanamente
• •1 tazza di pomodorini ciliegino, tagliati a metà
• •1/2 cetriolo inglese, tagliato a cubetti
• •1/4 di cipolla rossa, affettata sottilmente
• •1/4 di tazza di feta sbriciolata
• •1/4 di tazza di olive Kalamata, denocciolate e tagliate a metà
• •2 cucchiai di olio d'oliva extra vergine
• •1 cucchiaio di succo di limone fresco
• •1/2 cucchiaino di origano secco
• •Sale q.b.
• •Pepe nero macinato fresco q.b.

1. 1Sciacquare accuratamente la quinoa. Cuocere secondo le istruzioni sulla confezione, tipicamente 1 tazza di quinoa per 2 tazze d'acqua, portando ad ebollizione, poi sobbollire coperto per 15 minuti fino a quando l'acqua non sarà assorbita. Sgranare con una forchetta.
2. 2Mentre la quinoa cuoce, preparate le vostre verdure: dimezzate i pomodorini ciliegino, tagliate a cubetti il cetriolo, affettate sottilmente la cipolla rossa e tritate grossolanamente gli spinaci.
3. 3In una piccola ciotola, sbattete insieme l'olio d'oliva, il succo di limone, l'origano secco, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero per creare il condimento.
4. 4Scottate o cuocete le uova alla coque a vostro piacimento. Per le uova in camicia, portate a ebollizione delicata una pentola d'acqua con un po' di aceto, rompete delicatamente ogni uovo nell'acqua e cuocete per 3-4 minuti fino a quando gli albumi saranno rappresi e i tuorli morbidi.
5. 5Per assemblare le ciotole, dividete la quinoa cotta tra quattro ciotole da portata. Guarnite ciascuna con una generosa quantità di spinaci, pomodorini ciliegino, cetriolo, cipolla rossa, feta sbriciolata e olive Kalamata.
6. 6Adagiate delicatamente un uovo in camicia o alla coque su ogni ciotola. Condite generosamente con il dressing al limone e origano preparato. Servite immediatamente e godetevi i sapori vivaci!

Le uova sono uno degli alimenti più densi di nutrienti della natura, fornendo proteine di alta qualità, vitamine essenziali e minerali come la vitamina D e la colina.