Sformato Saporito di Lenticchie e Verdure con Crosta di Formaggio

• •1 tazza di lenticchie verdi o marroni, sciacquate
• •4 tazze di brodo vegetale o acqua
• •2 cucchiai di olio d'oliva
• •1 cipolla grande, tritata
• •2 spicchi d'aglio, tritati
• •1 peperone rosso, tagliato a cubetti
• •1 zucchina, tagliata a cubetti
• •140 g di spinaci freschi, tritati grossolanamente
• •4 uova grandi
• •1/2 tazza di latte o latte vegetale non zuccherato
• •1/2 tazza di formaggio grattugiato (cheddar, Gruyère o mozzarella vanno bene)
• •1 cucchiaino di origano secco
• •Sale e pepe nero q.b.

1. 1Cuocere le lenticchie: Unire le lenticchie sciacquate e il brodo (o l'acqua) in una pentola. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti, o finché non saranno tenere. Scolare il liquido in eccesso e mettere da parte.
2. 2Mentre le lenticchie cuociono, preparare le verdure: Scaldare l'olio d'oliva in una grande padella adatta al forno o in una padella per saltare a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere finché non sarà ammorbidita, circa 5-7 minuti.
3. 3Aggiungere l'aglio e il peperone alla padella e cuocere per altri 3-4 minuti finché non saranno leggermente teneri e croccanti.
4. 4Incorporare le zucchine a cubetti e cuocere per altri 3 minuti. Infine, aggiungere gli spinaci e cuocere finché non saranno appassiti, circa 2-3 minuti. Togliere dal fuoco.
5. 5Preriscaldare il forno a 190°C (375°F).
6. 6In una ciotola grande, sbattere insieme le lenticchie cotte, le verdure saltate, l'origano secco, il sale e il pepe. Se la vostra padella è adatta al forno, potete unire tutto direttamente in essa.
7. 7In una ciotolina separata, sbattere le uova con il latte fino a quando non saranno ben amalgamate. Versare questo composto di uova uniformemente sopra il composto di lenticchie e verdure nella padella o nella teglia. Mescolare delicatamente per distribuire.
8. 8Spargere il formaggio grattugiato sopra.
9. 9Cuocere per 25-30 minuti, o finché il composto di uova non sarà rappreso, il formaggio non sarà fuso e bollente e la superficie sarà leggermente dorata.
10. 10Lasciare riposare per qualche minuto prima di servire.

Le uova sono uno degli ingredienti più versatili della natura, capaci di legare, lievitare, arricchire ed emulsionare, rendendole un supereroe della cucina per tutto, dalle torte ai casseruole.