Padella di Lenticchie e Verdure con Uova Morbide

• •1 cucchiaio di olio d'oliva
• •1 cipolla media, tritata
• •2 spicchi d'aglio, tritati
• •1 peperone rosso, tagliato a cubetti
• •2 carote, tagliate a cubetti
• •1 tazza di lenticchie marroni o verdi, sciacquate
• •4 tazze di brodo vegetale
• •1 cucchiaino di timo secco
• •Sale e pepe nero a piacere
• •1 tazza di spinaci freschi o cavolo riccio, tritati
• •3 uova grandi, sbattute
• •2 cucchiai di prezzemolo fresco, tritato (per guarnire, facoltativo)

1. 1Scaldare l'olio d'oliva in una padella grande o in una casseruola olandese a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e cuocere finché non si ammorbidisce, circa 5 minuti.
2. 2Aggiungere l'aglio tritato, il peperone a cubetti e le carote. Cuocere per altri 5-7 minuti, mescolando occasionalmente, finché le verdure non iniziano ad ammorbidirsi.
3. 3Incorporare le lenticchie sciacquate, il brodo vegetale e il timo secco. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere per 25-30 minuti, o finché le lenticchie non saranno tenere. Mescolare occasionalmente per evitare che si attacchino.
4. 4Una volta che le lenticchie sono tenere, condire con sale e pepe. Incorporare gli spinaci o il cavolo riccio tritati e cuocere finché non appassiscono, circa 2-3 minuti.
5. 5Formare qualche piccolo incavo nel composto. Versare le uova sbattute uniformemente sulla superficie o negli incavi. Mescolare delicatamente le uova nel composto caldo per 1-2 minuti, giusto il tempo che si rapprendano dolcemente e si integrino nel piatto. Fare attenzione a non cuocerle troppo.
6. 6Togliere dal fuoco. Guarnire con prezzemolo fresco se desiderato e servire caldo.

Le uova sono uno degli ingredienti più versatili della natura, capaci di legare, lievitare, arricchire e persino chiarificare vari piatti, dimostrando il loro valore ben oltre la colazione.