Barche di Uova Dea Verde

• •4 uova grandi
• •2 peperoni (qualsiasi colore, tagliati a metà e privati dei semi)
• •1/4 tazza di prezzemolo fresco
• •1/4 tazza di coriandolo fresco
• •2 cucchiai di erba cipollina fresca
• •1 piccolo spicchio d'aglio
• •1 cucchiaio di succo di limone
• •2 cucchiai di yogurt greco (o un'alternativa senza latticini)
• •1 cucchiaio di olio d'oliva
• •Sale a piacere
• •Pepe nero a piacere
• •Un pizzico di peperoncino in scaglie (opzionale)
• •Pomodorini o microgreens (per guarnire, opzionale)

1. 1Preriscaldare il forno a 190°C (375°F). Ungere leggermente una teglia.
2. 2Disporre le metà dei peperoni, con il lato tagliato verso l'alto, nella teglia. Condire leggermente con sale e pepe.
3. 3In un piccolo robot da cucina o con un mortaio e pestello, unire prezzemolo, coriandolo, erba cipollina, aglio, succo di limone, yogurt greco e olio d'oliva. Frullare fino ad ottenere una salsa liscia e cremosa. Condire la salsa 'Dea Verde' con sale, pepe e un pizzico di peperoncino in scaglie, se desiderato.
4. 4Versare un cucchiaio di salsa Dea Verde sul fondo di ogni metà di peperone.
5. 5Rompere delicatamente un uovo in ogni metà di peperone, sopra la salsa.
6. 6Cuocere in forno per 15-20 minuti, o fino a quando gli albumi saranno rappresi e i tuorli cotti a vostro piacimento (liquidi, morbidi o sodi).
7. 7Guarnire con pomodorini o microgreens, se utilizzati. Servire immediatamente.

Le uova sono uno degli alimenti più perfetti della natura, contenendo tutti e nove gli aminoacidi essenziali, rendendole una fonte proteica completa.